Estos tamales de pollo, empapados en salsa de tomatillo, son un elemento básico de la temporada navideña de tamales de Argelia Vergara, residente de Staten Island, que los prepara para celebrar la Fiesta de Nuestra Señora de Guadalupe. La receta requiere mucha mano de obra, así que pide ayudantes en la cocina para envolver los tamales en hojas de maíz. El resultado bien vale la pena el esfuerzo.
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Estos tamales de pollo, empapados en salsa de tomatillo, son un elemento básico de la temporada navideña de tamales de Argelia Vergara, residente de Staten Island, que los prepara para celebrar la Fiesta de Nuestra Señora de Guadalupe. La receta requiere mucha mano de obra, así que pide ayudantes en la cocina para envolver los tamales en hojas de maíz. El resultado bien vale la pena el esfuerzo.
- Total Time: 1H45M
- Yield: Unos 50 tamales. 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
50 a 60 hojas de maíz secas, o según sea necesario
1 libra de tomatillos, sin cáscara
5 a 6 chiles jalapeños
1 litro de caldo de pollo
1 cucharadita cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1/4 cebolla, rebanada
1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 libra de pechugas de pollo cocidas, deshuesadas y sin piel, desmenuzadas
1 bolsa de mezcla para tamal Maseca de 4.4 libras
4 tazas de manteca de cerdo, aproximadamente 1 1/2 libras, derretida
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de sal
2 cuartos de caldo de pollo.
Instructions
- Para el relleno, coloque las cáscaras en un tazón grande. Agregue agua hasta cubrir y reserve para que se ablande.
- En una cacerola grande, combine los tomatillos, los chiles jalapeños y el caldo de pollo. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Transfiera a una licuadora y agregue sal, ajo, cebolla y comino. Licuar hasta hacer puré. Regrese la mezcla a la olla y coloque a fuego medio. Agregue la manteca de cerdo, cocine de 5 a 7 minutos hasta que se derrita por completo, luego retire del fuego y reserve.
- Para la masa, combine la mezcla de masa con la manteca de cerdo derretida, el polvo de hornear, la sal y el caldo de pollo en un tazón grande. Amasar la masa hasta que esté blanda, de 10 a 20 minutos.
- Para terminar y cocinar al vapor: Llene el fondo de una vaporera con aproximadamente 2 pulgadas de agua. Cubra el fondo del inserto con una capa de hojas de maíz.
- En una hoja de maíz, coloque alrededor de un puñado de masa. Unte con 3 cucharadas de la salsa y un poco de pollo desmenuzado. Dobla los lados de cada hoja y dobla el lado puntiagudo hacia arriba, dejando un extremo abierto. Repita con los ingredientes restantes. Coloca las cáscaras rellenas en la vaporera con los extremos abiertos hacia arriba.
- Cubra la parte superior con una capa de hojas de maíz adicionales y cubra bien la olla con papel aluminio y una tapa. Cocine al vapor hasta que los tamales se suelten fácilmente de las hojas, de 45 minutos a 1 hora; agregue agua al fondo de la sartén según sea necesario para que no se seque, y tenga cuidado de no cocinar demasiado.
Keywords: pechuga de pollo, hoja de elote, tomatillo, navidad, invierno
