El “caldo de huesos” se ha puesto de moda como parte de la dieta Paleo, que recomienda con entusiasmo comer carne y huesos. (La idea es comer como nuestros antepasados preagrícolas del Paleolítico). Pero los cocineros conocen sus maravillosas cualidades desde hace siglos. Este sólido y sabroso caldo de res (más que un caldo, menos que una sopa) puede ser la base de innumerables sopas y guisos, pero también es un refrigerio satisfactorio y nutritivo por sí solo.
PrintCaldo de hueso de res
El “caldo de huesos” se ha puesto de moda como parte de la dieta Paleo, que recomienda con entusiasmo comer carne y huesos. (La idea es comer como nuestros antepasados preagrícolas del Paleolítico). Pero los cocineros conocen sus maravillosas cualidades desde hace siglos. Este sólido y sabroso caldo de res (más que un caldo, menos que una sopa) puede ser la base de innumerables sopas y guisos, pero también es un refrigerio satisfactorio y nutritivo por sí solo.
- Total Time: 5H45M
- Yield: Alrededor de 3 cuartos 1x
- Category: desayuno, cena, almuerzo, merienda, sopas y guisos, guarnición
Ingredients
1 1/2 libras de costillar de res con hueso
2 1/2 libras de pierna de res o rabo de buey
2 libras de nudillos o huesos del cuello de res, o una combinación de ambos (o agregue 1 libra más de pierna de res o rabo de buey)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
3 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
3 tallos de apio, picados en trozos grandes
2 cebollas, partidas a la mitad y peladas
1 lata (14.5 onzas) de tomates (pueden ser enteros, pelados o cortados en cubitos)
1 cabeza de ajo, sin el exceso de piel, cortada la parte superior para exponer los dientes
2 hojas de laurel
1 manojo de perejil fresco de hoja plana
1/2 manojo de tomillo fresco
1/4 onza de hongos shiitake secos
1 cucharada de granos de pimienta negra
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Coloque la carne y los huesos en una asadera o en una bandeja para hornear con borde grande. Rocíe con aceite de oliva, volteando para cubrir, luego cepille todo con pasta de tomate. Asar hasta que se dore, de 30 a 35 minutos. No es necesario que se cocinen por completo, sino que solo desarrollen algo de color.
- Coloque la carne y los huesos asados en una olla sopera de 12 cuartos y agregue vinagre y suficiente agua fría para cubrir 3 pulgadas (unos 6 cuartos). Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, sin tapar, durante 2 a 3 horas. Mientras hierve a fuego lento, de vez en cuando quita la grasa y la espuma de la parte superior con un cucharón.
- Agregue todos los ingredientes restantes. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante un mínimo de 3 horas. Si usa nudillos, cocine a fuego lento durante la noche, de 9 a 15 horas, para que los nudillos tengan tiempo suficiente para descomponerse.
- Retire la carne y los huesos con una cuchara ranurada o pinzas; reserva la carne para otro uso (como sopa). Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande resistente al calor. Una vez que el caldo se haya enfriado, guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético.
Nutrition
- Calories: 117
- Sugar: 1
- Sodium: 52 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 1
- Protein: 11
Keywords: codillo de res, costillas de res, rabo de toro
