Christina Tosi, la pastelera y propietaria de Momofuku Milk Bar, se sienta cerca del corazón palpitante del ecléctico e innovador imperio de restaurantes Momofuku de David Chang. Sin embargo, fuera del reloj, su cocina se vuelve inspirada en la simplicidad, como en este pastel de cocción lenta simple, ácido y ligeramente caramelizado en los bordes, una versión del cual aparece en su libro de cocina de Clarkson Potter, “Milk Bar Life”. Las recetas de cocción lenta invariablemente te dicen que hagas algo por la noche y lo disfrutes por la mañana, o que lo hagas por la mañana y lo comas después del trabajo. Eso solo funciona si no duermes mucho o tienes un trabajo de medio tiempo. Esta es una receta para una tarde de fin de semana, o para cocinar desde el momento en que llegas a casa hasta el final de una cena. Es un asunto de cuatro a seis horas.
PrintPastel Crockpot de Christina Tosi
Christina Tosi, la pastelera y propietaria de Momofuku Milk Bar, se sienta cerca del corazón palpitante del ecléctico e innovador imperio de restaurantes Momofuku de David Chang. Sin embargo, fuera del reloj, su cocina se vuelve inspirada en la simplicidad, como en este pastel de cocción lenta simple, ácido y ligeramente caramelizado en los bordes, una versión del cual aparece en su libro de cocina de Clarkson Potter, “Milk Bar Life”. Las recetas de cocción lenta invariablemente te dicen que hagas algo por la noche y lo disfrutes por la mañana, o que lo hagas por la mañana y lo comas después del trabajo. Eso solo funciona si no duermes mucho o tienes un trabajo de medio tiempo. Esta es una receta para una tarde de fin de semana, o para cocinar desde el momento en que llegas a casa hasta el final de una cena. Es un asunto de cuatro a seis horas.
- Total Time: 5H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: fácil, merienda, tortas, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1/2 libra/226 gramos de mantequilla sin sal (2 barras), a temperatura ambiente
1 1/4 tazas/250 gramos de azúcar granulada
1/4 taza/45 gramos de azúcar morena clara empacada
3 huevos grandes
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 taza/180 mililitros de suero de leche
1/3 taza/80 mililitros de aceite neutro, como canola o semilla de uva
1 1/2 tazas/180 gramos de harina para pastel
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
Instructions
- Ponga toda la mantequilla y los azúcares menos 1 cucharada en el tazón de una batidora de pie y bata con el accesorio de paleta a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esté suave y pálida, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Mezcle los huevos y la vainilla, luego continúe mezclando durante otros 3 minutos, hasta que quede esponjoso. Agregue el suero de leche y el aceite y mezcle brevemente para combinar.
- Ajuste la batidora a una velocidad muy baja y agregue la harina para pasteles, el polvo de hornear y la sal, mezcle durante un minuto más o menos y raspe los lados del tazón una o dos veces, hasta que la masa se haya unido, sin grumos.
- Use la cucharada restante de mantequilla para engrasar el interior de una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos, luego vierta la masa en la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante alrededor de 4 a 6 horas, hasta que el pastel se haya asentado y esté completamente cocido en el centro. Para servir, pase un cuchillo por el borde de la olla de cocción lenta para aflojar el pastel y luego inviértalo con cuidado en un plato, o simplemente saque el pastel de la olla de cocción lenta con una cuchara.
Nutrition
- Calories: 546
- Sugar: 38
- Sodium: 326 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 0
- Protein: 5
Keywords: mantequilla, harina para pasteles, olla de cocción lenta
