Esta ensalada funciona igualmente bien con kasha o freekeh, los cuales tienen un sabor a nuez y tierra que sirve como un gran telón de fondo para la calabaza dulce tostada y las semillas de granada crujientes y agridulces. Últimamente me he acostumbrado a asar calabazas cortadas en cubitos para tenerlas a mano en el refrigerador durante unos días; Normalmente no sé de antemano para qué lo voy a utilizar; luego, una noche, se convierte en una ensalada como esta, la noche siguiente en un risotto, y así sucesivamente hasta que llega el momento de asar otro. Cuatro tazas de calabaza cortada en cubitos parece mucho, pero se reduce a aproximadamente 1 1/2 tazas cuando la asas, por lo que la usarás rápidamente (yo la uso toda, por ejemplo, en esta ensalada).
PrintKasha con calabaza y granada
Esta ensalada funciona igualmente bien con kasha o freekeh, los cuales tienen un sabor a nuez y tierra que sirve como un gran telón de fondo para la calabaza dulce tostada y las semillas de granada crujientes y agridulces. Últimamente me he acostumbrado a asar calabazas cortadas en cubitos para tenerlas a mano en el refrigerador durante unos días; Normalmente no sé de antemano para qué lo voy a utilizar; luego, una noche, se convierte en una ensalada como esta, la noche siguiente en un risotto, y así sucesivamente hasta que llega el momento de asar otro. Cuatro tazas de calabaza cortada en cubitos parece mucho, pero se reduce a aproximadamente 1 1/2 tazas cuando la asas, por lo que la usarás rápidamente (yo la uso toda, por ejemplo, en esta ensalada).
- Total Time: 45M
- Yield: Sirve de 6 a 8 1x
- Category: cena, almuerzo, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1 calabaza moscada mediana (alrededor de 1 1/2 libras), pelada, sin semillas y cortada en dados pequeños (alrededor de 1/2 pulgada), alrededor de 4 tazas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
4 tazas de kasha o freekeh cocinados
1/2 taza de pecanas, ligeramente tostadas
1/2 taza de semillas de granada (más al gusto)
1/4 taza de perejil fresco picado o menta, o una combinación
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de melaza de granada
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
2 cucharadas de aceite de nuez (más al gusto)
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Coloque la calabaza cortada en cubitos sobre papel pergamino, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto y mezcle hasta que la calabaza esté completamente cubierta con aceite. Extender en una sola capa uniforme sobre la bandeja para hornear. Coloque en el horno y ase durante 30 a 40 minutos, revolviendo cada 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y agradable y los bordes estén ligeramente coloreados (algunos pueden estar carbonizados). Alejar del calor..
- Mientras tanto, mezcle kasha o freekeh, nueces, semillas de granada y hierbas frescas picadas.
- En un tazón pequeño o una taza medidora, mezcle el vinagre, la melaza de granada, la pimienta de Jamaica y la sal al gusto. Batir las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y aceite de nuez. Pruebe y ajuste la sazón. Agregue pimienta negra si lo desea.
- Agregue la calabaza a la mezcla de granos. Agregue el aderezo, mezcle y sirva.
Nutrition
- Calories: 503
- Sugar: 7
- Sodium: 485 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 17
- Carbohydrates: 77
- Fiber: 11
- Protein: 11
Keywords: calabaza moscada, freekeh, cuenco de cereales, melaza de granada, semillas de granada, sin lácteos, sin gluten, halal, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, vegano, vegetariano, otoño, invierno
