Esta receta de pasta adaptable funcionará con cualquier harina que tengas en la despensa. El uso del “00” le da la pasta más sedosa y suave, mientras que la harina de pan le dará una masticación más satisfactoria, y todo uso lo coloca directamente en el medio. Debido a que la harina absorbe el líquido de manera diferente según su edad y la humedad del aire, considere estas cantidades como una guía y no como la ley. Usa tu juicio. Si la masa parece demasiado húmeda y pegajosa para trabajar con ella, agregue un poco más de harina; si parece demasiado seco para formar una bola suave y satinada, agregue un poco más de aceite. La pasta es maravillosa cocinada de inmediato, pero podría secarla para usarla en el futuro. Déjalo colgar en hebras sobre el respaldo de las sillas de la cocina o en un tendedero si tienes uno. O puede rizar puñados de pasta en nidos sueltos y dejarlos secar en las bandejas para hojas, sin tapar.
PrintPasta fresca al huevo
Esta receta de pasta adaptable funcionará con cualquier harina que tengas en la despensa. El uso del “00” le da la pasta más sedosa y suave, mientras que la harina de pan le dará una masticación más satisfactoria, y todo uso lo coloca directamente en el medio. Debido a que la harina absorbe el líquido de manera diferente según su edad y la humedad del aire, considere estas cantidades como una guía y no como la ley. Usa tu juicio. Si la masa parece demasiado húmeda y pegajosa para trabajar con ella, agregue un poco más de harina; si parece demasiado seco para formar una bola suave y satinada, agregue un poco más de aceite. La pasta es maravillosa cocinada de inmediato, pero podría secarla para usarla en el futuro. Déjalo colgar en hebras sobre el respaldo de las sillas de la cocina o en un tendedero si tienes uno. O puede rizar puñados de pasta en nidos sueltos y dejarlos secar en las bandejas para hojas, sin tapar.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones, alrededor de 1 libra 1x
- Category: cena, almuerzo, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
2 1/4 tazas/290 gramos de harina para todo uso, harina para pan o harina “00”, más según sea necesario
3/4 de cucharadita/3 gramos de sal kosher
2 huevos enteros grandes
3 yemas de huevo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
Instructions
- En un procesador de alimentos, mezcle la harina y la sal. Agregue los huevos, las yemas y el aceite y haga funcionar la máquina hasta que la masa se mantenga unida. Si la masa se ve seca, agregue otra cucharadita de aceite de oliva. Si la masa se ve húmeda, agregue un poco de harina hasta que la masa esté pegajosa y elástica.
- Volcar la masa sobre una superficie de trabajo y amasar brevemente hasta que quede muy suave. Envolver en plástico y reposar a temperatura ambiente por 1 hora o en el refrigerador durante la noche. (Si presiona por el tiempo, la masa se puede usar después de un descanso de 30 minutos; solo tenga en cuenta que sería un poco más difícil de extender).
- Corta la masa en 4 pedazos, manteniéndolos cubiertos con una envoltura de plástico o un paño de cocina cuando no los uses. (Si está estirando la masa a mano, en lugar de usar una máquina para hacer pasta, córtela en 2 partes). Usando un rodillo para pasta en la posición más gruesa (más ancha), extienda una pieza de masa en una hoja. Dobla la hoja en tercios como una carta y pásala por la máquina 2 veces más en la misma configuración.
- Reduzca el ajuste y repita el enrollado y doblado de la masa, pasándola por la máquina 2 o 3 veces antes de pasar al siguiente ajuste. Para pappardelle y fettuccine, deje de enrollar cuando la masa sea aproximadamente 1 o 2 posiciones más ancha que la más delgada del rodillo. Para fideos de lasaña y para raviolis y otras pastas rellenas o rellenas, vaya a la configuración más delgada. (Para estirar la masa a mano, vea la nota a continuación).
- Da forma a la pasta. Para pappardelle, corte la pasta enrollada en tiras de 1 pulgada de ancho. Para fettuccine, pase las hojas enrolladas a través de la configuración de fettuccine en su rodillo. Coloque la pasta cortada en una bandeja de hojas espolvoreada con harina y cubra con un paño de cocina mientras enrolla y corta la masa restante. Asegúrate de espolvorear harina sobre la pasta cortada antes de colocar otra capa encima. Si no lo usa inmediatamente, cubra la bandeja con un paño de cocina para mantener la masa flexible.
- Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada, agregue la pasta fresca y hierva de 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor de la pasta. Escurrir bien.
Nutrition
- Calories: 243
- Sugar: 0
- Sodium: 175 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 1
- Protein: 8
Keywords: harina para todo uso, huevo
