Esta sencilla pasta primavera utiliza una combinación de las primeras verduras disponibles en la primavera (espárragos, guisantes y cebolletas), lo que la convierte en una verdadera celebración de la temporada. La salsa funciona mejor con pasta elástica al huevo, preferiblemente casera o de una buena marca comprada. Asegúrate de no cocinarlo demasiado; necesita el bocado masticable para hacer frente a las verduras cocidas suavemente. Si no puede encontrar buenos guisantes ingleses frescos, puede sustituirlos por guisantes congelados, pero no los agregue hasta el último minuto de cocción.
PrintPasta Primavera Con Espárragos Y Guisantes
Esta sencilla pasta primavera utiliza una combinación de las primeras verduras disponibles en la primavera (espárragos, guisantes y cebolletas), lo que la convierte en una verdadera celebración de la temporada. La salsa funciona mejor con pasta elástica al huevo, preferiblemente casera o de una buena marca comprada. Asegúrate de no cocinarlo demasiado; necesita el bocado masticable para hacer frente a las verduras cocidas suavemente. Si no puede encontrar buenos guisantes ingleses frescos, puede sustituirlos por guisantes congelados, pero no los agregue hasta el último minuto de cocción.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, rapido, pastas, plato fuerte
Ingredients
1/4 libra de guisantes dulces, sin tallos
1/2 libra de espárragos, con los extremos partidos
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 taza de guisantes ingleses frescos
1/4 taza de cebolla tierna en rodajas finas, solo la parte blanca (o use chalota)
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de sal marina fina, más según sea necesario
Pimienta negra, más según sea necesario
12 onzas de fettuccine o tallarines, preferiblemente frescos (ver receta)
2/3 taza de Parmigiano-Reggiano rallado, a temperatura ambiente
1/2 taza de crème fraîche o yogur griego de leche entera, a temperatura ambiente
3 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de estragón finamente picado
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada a fuego medio-alto.
- Mientras el agua hierve, corte los guisantes y los tallos de los espárragos en trozos de 1/4 de pulgada de grosor; dejar las puntas de los espárragos enteras..
- Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los guisantes, los espárragos, los guisantes ingleses y la cebolla. Cocine hasta que las verduras estén apenas tiernas (pero no demasiado suaves o blandas), de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Condimentar con sal y pimienta; dejar de lado..
- Coloque la pasta en agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente (1 a 3 minutos para pasta fresca, más para pasta seca). Escurra bien y transfiera la pasta a un tazón grande. Mezcle inmediatamente la pasta con verduras, Parmigiano-Reggiano, crème fraîche y hierbas. Sazone generosamente con sal y pimienta, si es necesario.
Nutrition
- Calories: 553
- Sugar: 8
- Sodium: 576 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 76
- Fiber: 7
- Protein: 23
Keywords: espárragos, crème fraîche, guisantes ingleses, fettuccine, yogur griego, guisantes dulces, primavera
