Bulgogi, un clásico coreano de carne de res marinada a la parrilla, es fácil de preparar y divertido de comer; no es de extrañar que sea una de las exportaciones culinarias más exitosas del país. Al igual que con la mayoría de las barbacoas coreanas, la carne se sazona con sésamo y cebollín, y tiene peras maduras en el adobo para ablandar la carne y agregar una dulzura característica. Las peras asiáticas redondas de color amarillo pálido son tradicionales, pero las peras Bosc están bien.
La carne es solo la mitad de la receta: igual de importantes son las verduras crujientes, las hierbas picantes y las salsas sabrosas que se envuelven en deliciosos bocados. La perilla es una hierba coreana común en la familia de la menta, pero si no la encuentra, puede probar otras hierbas como el shiso o el cilantro. Asegúrate de envolver bien tu paquete: según la tradición coreana, ¡debes terminarlo de un solo bocado!
PrintBulgogi (carne asada coreana)
Bulgogi, un clásico coreano de carne de res marinada a la parrilla, es fácil de preparar y divertido de comer; no es de extrañar que sea una de las exportaciones culinarias más exitosas del país. Al igual que con la mayoría de las barbacoas coreanas, la carne se sazona con sésamo y cebollín, y tiene peras maduras en el adobo para ablandar la carne y agregar una dulzura característica. Las peras asiáticas redondas de color amarillo pálido son tradicionales, pero las peras Bosc están bien.
La carne es solo la mitad de la receta: igual de importantes son las verduras crujientes, las hierbas picantes y las salsas sabrosas que se envuelven en deliciosos bocados. La perilla es una hierba coreana común en la familia de la menta, pero si no la encuentra, puede probar otras hierbas como el shiso o el cilantro. Asegúrate de envolver bien tu paquete: según la tradición coreana, ¡debes terminarlo de un solo bocado!
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, parrilladas, plato fuerte
- Cuisine: coreano
Ingredients
1 libra de solomillo, lomo o bistec de falda bien veteados y deshuesados
4 dientes de ajo grandes
1 taza de pera asiática o Bosc madura, pelada y picada
3/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharadita de jengibre finamente picado
1 cebollín, picado
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de azúcar morena clara o miel
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de semillas de sésamo, tostadas
Hojas de lechuga enteras y esponjosas para envolver, como hoja verde, hoja de roble o lechuga romana; y hojas enteras de perilla (opcional)
Cualquiera o todos los siguientes: arroz de grano corto cocido caliente; pimientos picantes verdes largos, cortados transversalmente en trozos de 1 pulgada; dientes de ajo pequeños pelados; tiras o palitos de zanahoria y pepino, de 1 a 2 pulgadas de largo
Salsa barbacoa coreana (Ssamjang, ver receta)
Instructions
Continua con
- Envuelva la carne en una envoltura de plástico o papel de estraza y colóquela en el congelador durante 1 a 2 horas para que se endurezca.
- Corte la carne de res a través del grano en rodajas finas. Si cocina en una sartén, las rebanadas deben tener menos de 1/8 de pulgada de grosor; no te preocupes si están un poco andrajosos. Si cocina a la parrilla, las rebanadas uniformes, de 1/8 de pulgada de grosor, son las mejores.
- En un procesador de alimentos, combine el ajo, la pera, la cebolla y el jengibre y procese hasta que esté muy suave y cremoso, aproximadamente 1 minuto.
- En un tazón o bolsa de plástico con cierre, combine el bistec, la marinada, la cebolleta, la salsa de soya, el aceite de sésamo, el azúcar morena y la pimienta y mezcle bien. Cubra o selle, luego refrigere por lo menos 30 minutos o toda la noche.
- Cuando esté listo para cocinar y servir, prepare las guarniciones. Las hojas de lechuga se deben amontonar en una canasta o fuente grande; los platos pequeños pueden contener las guarniciones restantes. Mantenga las verduras frías.
- Si usa una parrilla de hierro fundido o una sartén grande, caliéntela a fuego alto. Agregue toda la carne y sus jugos a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mayor parte (pero no todo) del líquido se haya evaporado y la carne comience a dorarse alrededor de los bordes. Espolvorear con semillas de sésamo. Sirva inmediatamente, directamente de la sartén (esto mantendrá la carne caliente). Si usa una parrilla de carbón o de gas, caliente a fuego alto. Trabajando en lotes si es necesario, coloque la carne rebanada en la parrilla y cocine, volteándola con frecuencia, hasta que esté bien cocida y dorada, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, caliente una sartén de hierro fundido vacía y utilícela como plato para servir; esto mantendrá la carne caliente. Espolvorear con semillas de sésamo.
Servir:
- Para comer, coloque una hoja de lechuga abierta en la palma de su mano. Agregue una hoja de perilla (si la usa), un pequeño trozo de arroz, 1 o 2 piezas de carne y cualquier otro aderezo encima, luego úntelo con la salsa. Envuelva levantando los bordes de la hoja de lechuga y luego enroscándolos para formar un paquete apretado. Coma cada paquete de un bocado, según la tradición coreana.
Keywords: Pera asiática, aceite de sésamo tostado, solomillo
