Ben Moïse, un guardabosque jubilado de Carolina del Sur, ha estado sirviendo una versión de esta ensalada de col en sus fiestas de estofado Frogmore durante años. El aderezo hervido caliente ablanda el repollo y lo encurte ligeramente. El resultado es una ensalada que se mantiene deliciosa incluso cuando se sienta afuera en una mesa de picnic durante unas horas. La cantidad de verduras puede variar, y se puede agregar un jalapeño finamente picado para un poco más de calor.
PrintEnsalada de col en escabeche Lowcountry
Ben Moïse, un guardabosque jubilado de Carolina del Sur, ha estado sirviendo una versión de esta ensalada de col en sus fiestas de estofado Frogmore durante años. El aderezo hervido caliente ablanda el repollo y lo encurte ligeramente. El resultado es una ensalada que se mantiene deliciosa incluso cuando se sienta afuera en una mesa de picnic durante unas horas. La cantidad de verduras puede variar, y se puede agregar un jalapeño finamente picado para un poco más de calor.
- Total Time: 15M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
5 tazas de repollo verde picado (piezas de ½ pulgada)
2 tazas de repollo morado picado (piezas de ½ pulgada)
1/2 taza colmada de Vidalia picada u otra cebolla dulce
1/2 taza de zanahoria finamente picada
1/2 taza de pimiento rojo picado finamente u otro pimiento dulce
1 diente de ajo grande
1/2 cucharada de sal, más al gusto
1 cucharada de jengibre picado
1/3 taza de vinagre de vino de arroz
1/2 taza de aceite de oliva
Zumo de 1 lima recién exprimida
Sal y pimienta recién molida
Instructions
- Prepara la ensalada: Pon las verduras picadas y cortadas en cubitos en un bol u otro recipiente que quepa en el frigorífico.
- Prepara el aderezo: Tritura el ajo y, con el filo de un cuchillo, vierte la sal en el diente hasta que se forme una pasta áspera. Agregue la pasta de ajo, el jengibre, el vinagre, el aceite y 1/3 taza de agua a una cacerola y hierva a fuego lento. Cocine durante 3 o 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Alejar del calor. Deje enfriar durante 1 o 2 minutos, luego vierta sobre las verduras, revolviendo bien para combinar. Refrigerar 4 horas o toda la noche..
- Justo antes de servir, mezcle con el jugo de lima y un poco de pimienta negra. Pruebe y agregue sal si es necesario..
Nutrition
- Calories: 144
- Sugar: 2
- Sodium: 208 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 11
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 1
Keywords: repollo
