Un plato con receta de Paleta mexicana de maíz callejero (maíz

Paleta mexicana de maíz callejero (maíz, crema agria y paleta de lima)

Fany Gerson hace sus paletas, helados de frutas mexicanas, de la manera tradicional: con fruta real para sabores intensos. Aunque este sabor no es tradicional, se inspiró en los esquites, una comida callejera mexicana favorita de maíz aderezado con crema agria, lima y chile. Para hacerlo, infusione la leche con maíz dulce fresco y chile, y luego mezcle hasta obtener una base suave. Agregue un poco de lima y maíz salteado para darle textura, y congele para obtener una delicia rica y dulce.

Print

Paleta mexicana de maíz callejero (maíz, crema agria y paleta de lima)

Fany Gerson hace sus paletas, helados de frutas mexicanas, de la manera tradicional: con fruta real para sabores intensos. Aunque este sabor no es tradicional, se inspiró en los esquites, una comida callejera mexicana favorita de maíz aderezado con crema agria, lima y chile. Para hacerlo, infusione la leche con maíz dulce fresco y chile, y luego mezcle hasta obtener una base suave. Agregue un poco de lima y maíz salteado para darle textura, y congele para obtener una delicia rica y dulce.

  • Author: Francis Lam
  • Total Time: 9H45M
  • Yield: Alrededor de 20 paletas de 3 onzas 1x
  • Category: snack, helados y sorbetes, postre
  • Cuisine: mexicano

Ingredients

Scale

4 tazas de leche entera
4 tazas de granos de elote (de 4 mazorcas medianas; reserva las mazorcas)
1 chile serrano, cortado a la mitad
Sal kosher
1/2 taza más 3 cucharadas de azúcar
1 taza de crema agria
1/2 lima, rallada y en jugo
2 cucharaditas de mantequilla
Chile en polvo (opcional)
Moldes de paletas o vasos pequeños y palitos de paletas

Instructions

  1. Coloque la leche, 2 1/2 tazas de granos de elote, mazorcas, chile serrano, 1 cucharadita de sal kosher y azúcar en una olla. (Si su maíz es muy dulce, reduzca un poco el azúcar). Coloque a fuego medio, revolviendo el fondo con una espátula. Llevar a fuego lento y reducir el fuego para mantenerlo; no hierva. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté casi tierno, unos 15 minutos desde que hierva a fuego lento.
  2. Deje enfriar por 10 minutos, retire las mazorcas de elote y el chile serrano y reserve. Trabajando en lotes si es necesario, mezcle la mezcla de leche en una licuadora hasta que quede suave. Mezcle la crema agria, la ralladura de lima, el jugo de lima y más sal o azúcar al gusto. Transfiera la mezcla de leche a un tazón, agregue las mazorcas de maíz (y serrano, si lo desea) y enfríe por lo menos cuatro horas, preferiblemente durante la noche.
  3. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté espumosa. Agregue el maíz restante y unas pizcas de sal. Saltee hasta que el maíz esté bien dorado, de 3 a 5 minutos. Si el fondo de la sartén se está dorando, agregue un poco de agua hasta que se evapore por completo.
    Pasar a un bol, enfriar y reservar..
  4. Retire las mazorcas y el serrano nuevamente y deséchelos. Divida el maíz salteado entre sus moldes de paletas (aproximadamente 1 cucharada cada uno si usa moldes de 3 onzas). Divide la mezcla de leche en los moldes. Revuelva suavemente cada uno para distribuir el maíz. Congele durante 50 minutos, o hasta que esté lo suficientemente duro como para sostener los palitos de paleta, inserte los palitos y congele hasta que estén firmes, al menos 4 horas más. Para desmoldar, sumerja los moldes por un momento en agua caliente y retire las paletas. Espolvorea con chile en polvo, si lo deseas.

Keywords: maíz, chile serrano, crema agria

¿Preparaste esta receta?

Agrégala a pinterest, comparte tus sugerencias para mejorarla, o taggeanos

You May Also Like