Escribí que encontré estos perfectos, los ur-preserves, y luego los probé nuevamente. Y sólo puedo afirmarlo como una verdad. Son más ricos que los pepinillos en vinagre, lo que les permite ser su propio entremés, en un tazón pequeño y frío, quizás con aceitunas al lado. Son de sabor más profundo y más elocuente que crudité. Son lo suficientemente picantes como para despertar el apetito sin saciarlo. Me encantan, y son muy fáciles de hacer.
PrintVerduras a la Grecque
Escribí que encontré estos perfectos, los ur-preserves, y luego los probé nuevamente. Y sólo puedo afirmarlo como una verdad. Son más ricos que los pepinillos en vinagre, lo que les permite ser su propio entremés, en un tazón pequeño y frío, quizás con aceitunas al lado. Son de sabor más profundo y más elocuente que crudité. Son lo suficientemente picantes como para despertar el apetito sin saciarlo. Me encantan, y son muy fáciles de hacer.
- Total Time: 1M
- Yield: Unas 8 porciones 1x
- Category: aperitivo
Ingredients
1 taza de buen aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino blanco
1/4 taza de vinagre de vino tinto
4 cucharadas de buen vino blanco
4 tazas de agua
5 1/2 cucharaditas de sal yodada
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de hinojo
3 cucharaditas de azúcar moreno
2 chiles secos enteros
2 hojas de laurel enteras
1 cucharadita de hebras de azafrán
Unas ramas enteras de tomillo fresco
1 cebolla mediana, cortada a la mitad verticalmente, luego rebanada verticalmente
2 tazas de hinojo finamente cortado verticalmente
6 tazas de coliflor en cuartos o champiñones sabrosos, como trompetas, rey ostras y creminis (separados por tipo)
2 tazas de apio finamente cortado en diagonal
Instructions
- En una olla, ponga los líquidos, las especias y las hierbas a punto de ebullición.
- Cocine cada verdura, separada por tipo, en el líquido sazonado. Comience con la cebolla, luego el hinojo, luego la coliflor o los champiñones, luego el apio. Cocine cada uno hasta que se pueda perforar con un cuchillo y tenga un sabor delicioso. A medida que termine cada lote, sáquelo con una cuchara ranurada o un colador de mano. Coloque en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe.
- Si las especias o trozos de hierbas se pegan a las verduras, vuelva a poner lo que pueda en la olla y no se preocupe por el resto: todo se marinará junto, por lo que las cosas se redistribuirán.
Cuando todas las verduras estén cocidas, colóquelas en capas en un tarro Mason de 1 cuarto; se ve bien si hace champiñones, luego cebollas, etc. Verter todo el líquido de la cocción sobre ellas, sin colar. El aceite de oliva en el líquido subirá a la parte superior y creará un sello.
- Sirva solo como aperitivo, como parte de una ensalada o sobre tostadas con mantequilla. O en una tortilla. O en un sándwich. En cualquier lugar, en realidad, pero en una tarta de fresa. Refrigerar hasta por un mes..
Nutrition
- Calories: 290
- Sugar: 4
- Sodium: 708 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 23
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 2
- Protein: 2
Keywords: coliflor, apio, cebolla
