Esta es mi versión de la sopa au pistou, amada en el sur de Francia tanto en los hogares como en los restaurantes. Es bastante similar al minestrone al pesto de la vecina Italia. Elaborado con sabrosas verduras maduras de verano, no necesita un caldo a base de carne. Para mantener la sopa verde y fresca, algunas de las verduras se cocinan por separado y se agregan a la olla justo antes de servir. Una cucharada generosa de pistou de albahaca con ajo en cada tazón de sopa le da a la sopa su carácter brillante y soleado.
PrintSopa De Verduras Provenzal Con Albahaca
Esta es mi versión de la sopa au pistou, amada en el sur de Francia tanto en los hogares como en los restaurantes. Es bastante similar al minestrone al pesto de la vecina Italia. Elaborado con sabrosas verduras maduras de verano, no necesita un caldo a base de carne. Para mantener la sopa verde y fresca, algunas de las verduras se cocinan por separado y se agregan a la olla justo antes de servir. Una cucharada generosa de pistou de albahaca con ajo en cada tazón de sopa le da a la sopa su carácter brillante y soleado.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
1 1/2 tazas de frijoles frescos, como arándano o cannellini, de aproximadamente 1 libra en la vaina
1 cebolla pequeña, pelada y clavada con clavo
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo grande, partido por la mitad
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, cortada en cubitos, aproximadamente 1 taza
Sal y pimienta
1/2 libra de papa de pulpa amarilla, pelada y cortada en cubitos, o use papas pequeñas, con piel, cortadas por la mitad o en cuartos
1/4 libra de frijoles romanos, en trozos de 1 pulgada
1/4 libra de frijoles amarillos de cera
1/2 libra de calabacín o calabaza de verano, picada, aproximadamente 2 tazas
2 tazas de hojas de albahaca
4 dientes de ajo pequeños
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 onzas de queso parmesano rallado, más extra para servir
Sal y pimienta
Instructions
- Prepara los frijoles: Pon los frijoles y 5 tazas de agua en una cacerola a fuego alto. Añadir la cebolla picada con clavo, tomillo, laurel, ajo, sal y aceite de oliva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, alrededor de 25 a 30 minutos. Deje que los frijoles se enfríen en su propio caldo. (Se puede cocinar varias horas o hasta 1 día antes).
- Haz la sopa: pon aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada, sazone generosamente con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Encienda el fuego a medio y cocine, revolviendo hasta que se ablande y apenas se dore, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue papas y 2 tazas de agua a la olla de sopa. Tape y cocine hasta que las papas estén blandas, aproximadamente 10 minutos. Agregue los frijoles cocidos y el caldo de frijoles y cocine a fuego lento. Pruebe y ajuste la sazón. Mantente caliente..
- Mientras tanto, trabajando en lotes en una olla aparte, blanquee los frijoles Romano, los frijoles encerados y los calabacines en agua con sal durante 1 minuto. Extender para que se enfríe en una bandeja para hornear..
- Haz el pistou: Pon la albahaca, el ajo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y tritúralo hasta obtener una pasta áspera. (Alternativamente, machaque la albahaca y el ajo en un mortero de piedra y agregue el aceite y el queso). Agregue aproximadamente 1/2 taza de queso rallado y sazone con sal y pimienta. (Hace alrededor de 3/4 de taza).
- Para servir, agregue las verduras blanqueadas a la olla de sopa y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Sirva en tazones y agregue aproximadamente 2 cucharadas de pistou en el centro de cada tazón. Pasa queso rallado extra en la mesa..
Nutrition
- Calories: 319
- Sugar: 4
- Sodium: 489 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 23
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 5
- Protein: 3
Keywords: frijoles, patata, frijoles romanos, frijoles con cáscara, calabacín, vegetariano
