Esta receta te facilita las cosas si estás alimentando a una multitud en el Día de Acción de Gracias. En lugar de asar dos pájaros, o un gigante de 22 libras difícil de maniobrar, tome prestado un truco que usan los catering en bodas grandes. Está el pastel de bodas oficial para el espectáculo, mientras que en la cocina hay bandejas llenas de la misma receta de pastel, horneadas en trozos planos y fáciles de cortar.
Usando la misma lógica, aquí encontrarás una receta para un pavo entero asado para ese momento de Norman Rockwell. Luego, las bandejas de partes de pavo fáciles de cortar se cocinan en el mismo horno al mismo tiempo. Supervise todo cuidadosamente: el ave entera tarda más en asarse, mientras que las partes se asan en aproximadamente la mitad del tiempo, la carne blanca a menudo termina antes de que oscurezca. Necesitará una asadera grande con rejilla y dos bandejas para hornear de 9 x 13 pulgadas.
PrintPavo con romero y cítricos para una multitud
Esta receta te facilita las cosas si estás alimentando a una multitud en el Día de Acción de Gracias. En lugar de asar dos pájaros, o un gigante de 22 libras difícil de maniobrar, tome prestado un truco que usan los catering en bodas grandes. Está el pastel de bodas oficial para el espectáculo, mientras que en la cocina hay bandejas llenas de la misma receta de pastel, horneadas en trozos planos y fáciles de cortar.
Usando la misma lógica, aquí encontrarás una receta para un pavo entero asado para ese momento de Norman Rockwell. Luego, las bandejas de partes de pavo fáciles de cortar se cocinan en el mismo horno al mismo tiempo. Supervise todo cuidadosamente: el ave entera tarda más en asarse, mientras que las partes se asan en aproximadamente la mitad del tiempo, la carne blanca a menudo termina antes de que oscurezca. Necesitará una asadera grande con rejilla y dos bandejas para hornear de 9 x 13 pulgadas.
- Total Time: 3H
- Yield: 20 a 24 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
1 pavo entero (de 10 a 12 libras)
8 libras de partes de pavo con hueso (ver notas)
4 1/2 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
6 dientes de ajo, rallados en microplano o picados
Ralladura finamente rallada de 2 limones
Ralladura finamente rallada de 2 naranjas (guarde las naranjas para hacer jugo)
2 manojos de romero
1 manojo de tomillo
3 cebollas blancas, peladas, cortadas por la mitad y en rodajas
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en monedas de 1/2 pulgada
3 tallos de apio, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
2 manzanas, sin corazón y en rodajas
Vino blanco seco, según sea necesario
3/4 taza de mantequilla derretida o aceite de oliva
Instructions
- Retire las menudencias del interior del pavo; reservar para caldo o salsa. Seque la carne con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el ajo y la ralladura de cítricos. Aplique la mezcla por todo el pavo y las partes del pavo (incluso dentro de toda la cavidad del pavo). Rellene un manojo de romero en la cavidad del pavo entero. Esparza el romero restante y el tomillo por todo el pavo y las partes del pavo. Refrigere, sin tapar, durante la noche.
- Retire el pavo entero del refrigerador 1 hora antes de que planee cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Caliente el horno a 350 grados. Acomode las rejillas del horno de modo que la bandeja con el pavo entero quepa en la rejilla superior y las dos bandejas con partes quepan debajo.
- Coloque el pavo entero (con ramas de hierbas adheridas a él) sobre una rejilla en una asadera. Saque las partes del refrigerador y coloque las pechugas en una asadera de 9 por 13 pulgadas. Coloque las piernas y las alas en una asadera separada de 9 por 13.
- Distribuya las cebollas, las zanahorias, el apio y las manzanas en las tres bandejas, dispersándolos en el fondo de la asadera grande debajo del pavo entero y colocándolos entre los trozos de pavo. Rocíe 2 cucharadas de vino sobre cada fuente de pavo y vierta 1/2 taza de vino en el fondo de toda la fuente de pavo.
- Transfiera el pavo entero al horno y ase durante 1 hora (deje que las partes alcancen la temperatura ambiente mientras el pavo comienza a asarse).
- Agregue partes al horno debajo de la rejilla con el pavo entero encima y ase por 30 minutos adicionales.
- Exprime el jugo de las 2 naranjas ralladas. Aumente la temperatura del horno a 450 grados y rocíe aproximadamente un tercio del jugo de naranja en el fondo de cada una de las tres bandejas.
- Rocíe la mantequilla o el aceite por todo el pavo y las piezas. Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne registre 165 grados, de 20 a 30 minutos más para el pavo entero y de 15 a 45 minutos más para las partes. (Nota: las pechugas de pavo pueden cocinarse más rápido que la carne oscura, así que vigílelas). Si la pechuga del pavo entero comienza a dorarse demasiado antes de que el ave esté completamente cocida, cúbrala sin apretar con papel aluminio.
- Cuando todo el pavo esté bien cocido, retírelo del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos mientras las partes terminan de cocinarse.
- Cuando todas las partes del pavo estén bien cocidas, ajuste la temperatura del horno para asar. Ase las partes del pavo hasta que la piel se dore y quede crujiente, de 3 a 5 minutos. Deje reposar las partes durante 5 minutos antes de cortar y servir. Si desea usar los jugos para salsa o caldo, cuele o use una cuchara ranurada para quitar primero las verduras.
Keywords: navidad, acción de gracias, pavo
