Delicata es una calabaza de color amarillo claro con rayas verdes y una textura rica y cremosa. Una de las mejores cosas de la delicata es que es mucho más fácil de limpiar, cortar y cocinar que la calabaza moscada u otras variedades de calabaza de invierno.
Hannah Kaminsky de Fairfield, Connecticut, creadora del blog My Sweet Vegan, se inspiró en la forma tubular de la delicata. “Cada tubo comestible perfecto con rayas amarillas y verdes se convierte en un recipiente ideal para todo tipo de relleno imaginable, sin importar cómo lo corte o cocine”, dijo la Sra. Kaminsky.
PrintCalabacín Delicata Relleno De Lentejas Y Raita De Anacardos
Delicata es una calabaza de color amarillo claro con rayas verdes y una textura rica y cremosa. Una de las mejores cosas de la delicata es que es mucho más fácil de limpiar, cortar y cocinar que la calabaza moscada u otras variedades de calabaza de invierno.
Hannah Kaminsky de Fairfield, Connecticut, creadora del blog My Sweet Vegan, se inspiró en la forma tubular de la delicata. “Cada tubo comestible perfecto con rayas amarillas y verdes se convierte en un recipiente ideal para todo tipo de relleno imaginable, sin importar cómo lo corte o cocine”, dijo la Sra. Kaminsky.
- Total Time: 5H20M
- Yield: 4 porciones de plato principal 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 taza de anacardos crudos
2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas
3 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
2 – 3 pepinos persas, finamente picados
2 calabazas delicadas medianas (alrededor de 1 libra cada una)
2 cucharadas de aceite de oliva
3 chalotes, finamente picados
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino enteras
1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza enteras
1 taza de lentejas beluga secas
2 tazas de caldo de verduras
2/3 taza de leche de coco entera
1 cucharada de vinagre balsámico
3/4 – 1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instructions
- Coloque los trozos de anacardo en un recipiente y cúbralos con agua fría. Cubra y coloque en el refrigerador para remojar durante cuatro horas.
- Escurra completamente los anacardos remojados y combínelos con la menta picada, el jugo de limón, el agua y la sal en una licuadora. Haga puré, deteniéndose para raspar los lados del recipiente con una espátula según sea necesario, hasta que quede completamente suave como la seda. Este proceso puede llevar más tiempo si usa una licuadora de menor potencia, pero manténgalo; esa textura cremosa es importante. Agregue los trozos de pepino a mano. Almacene en un recipiente hermético y manténgalo refrigerado antes de servir.
- Para el relleno, caliente el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio antes de agregar los chalotes y el jalapeño. Cocine hasta que esté transparente, luego agregue el comino y las semillas de mostaza. Cocine hasta que toda la mezcla esté muy aromática, alrededor de un minuto. Añadir las lentejas y el caldo y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Cocine durante unos 30 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y las lentejas estén tiernas. Agregue la leche de coco y el vinagre y sazone con sal y pimienta. Mantenga la olla parcialmente tapada y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos más, hasta que el líquido se haya absorbido. Cubrir y mantener caliente..
- Mientras se cocinan las lentejas, precaliente el horno a 375 grados. Corte ambas calabazas por la mitad a lo largo y saque (pero reserve) las semillas. Coloque cada mitad con los lados cortados hacia abajo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que un tenedor perfore fácilmente la carne. Retire del horno y deje enfriar durante al menos 5 minutos antes de manipular.
- Reduzca el horno a 250 grados y mezcle las semillas reservadas con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y tueste durante 10 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Una vez doradas y crujientes, retíralas del horno y déjalas enfriar.
- Voltee las calabazas delicata asadas para convertirlas en botes y cuchare las lentejas calientes adentro. Sirva la raita de marañón junto a los invitados para cubrir sus calabazas como deseen y termine con una pizca de semillas tostadas.
Nutrition
- Calories: 622
- Sugar: 9
- Sodium: 845 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 18
- Carbohydrates: 72
- Fiber: 11
- Protein: 22
Keywords: otoño, acción de gracias, vegano, vegetariano
