En los restaurantes chino-estadounidenses, la mostaza amarilla picante a menudo aparece en la mesa como salsa para mojar, pero rara vez se prueba en algún otro lugar de la comida. Jonathan Wu, el chef del innovador restaurante de influencia china Fung Tu en Nueva York, decidió tomar ese sabor y seguirlo. Los dos tipos de mostaza (junto con la cayena) los hacen casi tan picantes como las alitas de pollo Buffalo, pero el picante se equilibra con la dulzura. Para hacer un plato más bonito, espolvorea con hojas enteras de cilantro y cebolletas picadas.
PrintAlitas De Pollo A La Mostaza China Picante
En los restaurantes chino-estadounidenses, la mostaza amarilla picante a menudo aparece en la mesa como salsa para mojar, pero rara vez se prueba en algún otro lugar de la comida. Jonathan Wu, el chef del innovador restaurante de influencia china Fung Tu en Nueva York, decidió tomar ese sabor y seguirlo. Los dos tipos de mostaza (junto con la cayena) los hacen casi tan picantes como las alitas de pollo Buffalo, pero el picante se equilibra con la dulzura. Para hacer un plato más bonito, espolvorea con hojas enteras de cilantro y cebolletas picadas.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: bocadillos, aperitivo
- Cuisine: chino
Ingredients
4 libras de alas, separadas en wingettes y drumettes (ver nota)
1/4 taza de sal kosher
2 cucharadas de azúcar
1 pieza de jengibre fresco de 1/2 pulgada, en rodajas finas pero sin pelar
4 cebolletas, partes blancas y verde claro
2 dientes de ajo
Fécula de patata o harina para todo uso, para freír
Maní, canola u otro aceite neutro, para freír
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de cebollines picados
1 taza de mostaza Dijon amarilla (no integral)
1/2 taza de cerveza lager
1/2 taza de azúcar moreno, más al gusto
1/3 taza de salsa de tomate
1/4 taza de vinagre de jerez
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza seca, más al gusto
1 cucharadita de cayena, más al gusto
2 cucharaditas de pimienta negra
Instructions
- Hasta 1 día antes de cocinar, hierva aproximadamente 1 1/2 cuartos de galón de agua en una cacerola. Agrega la sal, el azúcar, el jengibre, las cebolletas y el ajo. Revuelva para disolver la sal y el azúcar y deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque las alitas en un recipiente o en una bolsa de plástico gruesa y sellable. Agregue salmuera, selle y refrigere por al menos 8 horas o hasta 24.
- Hacer la salsa: En una cacerola, caliente el aceite a fuego medio. Cuando esté ondulado, agregue el jengibre, el ajo y las cebolletas y cocine hasta que estén blandas pero no doradas, de 1 a 2 minutos. .
- Agregue los ingredientes restantes de la salsa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que espese pero aún esté un poco líquido. Apague el fuego y deje enfriar un poco. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando más mostaza en polvo, azúcar morena y pimienta de cayena. Ponga a un lado o refrigere por hasta 3 días.
- Retire la salmuera, enjuague el pollo con agua fría y escúrralo bien sobre toallas de papel. Extienda una taza más o menos de almidón en un recipiente poco profundo. Calienta el horno a 250 grados y coloca una bandeja para hornear adentro. .
- En una olla o wok pesado y profundo, caliente de 3 a 4 pulgadas de aceite a 350 grados. Caliente la salsa y transfiera la mitad a un tazón grande de metal.
- Trabajando en lotes para evitar abarrotar la sartén, dragar las alas en almidón y sacudir cualquier exceso. Colóquelos suavemente en aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados, crujientes y flotando en el aceite, volteándolos de vez en cuando, unos 10 minutos. La piel se ampollará y quedará crujiente, pero no se pondrá muy marrón.
- Cuando termine, levante las alas con una cuchara ranurada, agítelas para eliminar el exceso de aceite y colóquelas en la salsa. Mezcle y agite hasta que las alas estén bien cubiertas. Levante y transfiera a una bandeja para hornear en el horno para mantener el calor. Repita con las alitas y la salsa restantes, agregando más almidón al tazón según sea necesario. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 746
- Sugar: 20
- Sodium: 996 milli
- Fat: 46
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 33
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 2
- Protein: 55
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