Este plato brasileño puede contener algunos ingredientes inesperados o incluso desconocidos, pero son fáciles de encontrar en línea y vale la pena buscarlos. El resultado es un guiso de pescado tropical suavizado con rodajas de plátano macho y leche de coco y acompañado de la tradicional salsa picante llamada piri-piri y farofa, el acompañamiento tostado de la harina de yuca. Farofa se sirve en toda Sudamérica con todo tipo de platos; esta versión, con cebolla caramelizada adaptada de Felipe Amaral en Río de Janeiro, fue mi favorita. Puedes servir la moqueca sin la farofa, si lo prefieres, pero ayuda a absorber el líquido caldoso del guiso.
PrintMoqueca (guiso de pescado brasileño)
Este plato brasileño puede contener algunos ingredientes inesperados o incluso desconocidos, pero son fáciles de encontrar en línea y vale la pena buscarlos. El resultado es un guiso de pescado tropical suavizado con rodajas de plátano macho y leche de coco y acompañado de la tradicional salsa picante llamada piri-piri y farofa, el acompañamiento tostado de la harina de yuca. Farofa se sirve en toda Sudamérica con todo tipo de platos; esta versión, con cebolla caramelizada adaptada de Felipe Amaral en Río de Janeiro, fue mi favorita. Puedes servir la moqueca sin la farofa, si lo prefieres, pero ayuda a absorber el líquido caldoso del guiso.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: brasileño
Ingredients
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, en rodajas finas
1 1/2 tazas de mandioca o harina de yuca, disponible en línea y en algunas tiendas especializadas de alimentos
1 3/4 libras de lubina negra, fileteada, guarniciones reservadas
12 onzas de camarones grandes, pelados, conchas reservadas
Sal
2 hojas de laurel
1 nabo blanco pequeño, pelado y cortado en cubitos
3 cebollas medianas
4 tomates ciruela grandes
6 onzas de pimientos shishito, picados
2 dientes de ajo
1/3 taza de cilantro picado
1/4 taza de cebollín picado
1 plátano verde
1/2 pimiento morrón rojo, cortado en aros
2 pimientos verdes Cubanelle, pimientos verdes para freír o 1 pimiento verde pequeño, cortado en aros
10 onzas de leche de coco sin azúcar
4 cucharadas de aceite de dendê o aceite de palma rojo, disponible en línea
6 onzas de tentáculos de pulpo cocidos, cortados en rodajas gruesas, o calamares crudos en aros finos
1 chile rojo largo, para decorar
1/2 taza de arroz de grano largo, al vapor
Piri-piri u otra salsa picante, para servir
Instructions
- Haga la farofa si lo desea: derrita la mantequilla en una sartén o cacerola poco profunda a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas y cocine, revolviendo, hasta que se vuelva de color marrón claro. Agregue la mandioca y cocine, revolviendo, de 5 a 8 minutos, hasta que comience a tostarse. Cubrir y mantener caliente..
- Hacer el caldo de pescado: Cortar cada filete de lubina en 4 o 5 piezas, tapar y refrigerar. Coloque los recortes en una cacerola de estufa de 3 cuartos, preferiblemente una olla de barro. Salar ligeramente los camarones, tapar y refrigerar. Coloque las conchas en la olla. Agrega 5 tazas de agua; las hojas de laurel; el nabo 2 cebollas picadas; 2 tomates picados; la mitad de los pimientos shishito; El ajo; y la mitad del cilantro y el cebollín. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento unos 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Caliente el horno a 450 grados. Haga un corte en la piel del plátano, envuélvalo en papel aluminio y hornee por 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Fresco..
- Cuele el caldo en un tazón, presionando los sólidos. Deseche los sólidos y regrese el caldo a la olla. Cocine a fuego medio hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas.
- Rebane los tomates restantes y la cebolla restante de 1/4 de pulgada de grosor y agréguelos a la olla. Agregue los pimientos morrones, los pimientos Cubanelle, los pimientos shishito restantes, las cebolletas restantes y todo menos 1 cucharada de cilantro restante. Llevar a fuego lento y cocinar unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Pele el plátano y córtelo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Añadir a la olla. Agrega la leche de coco y el aceite de dende. Agregue el pescado y el pulpo, si los usa, y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Enjuague y seque los camarones y calamares, si los usa, y agréguelos a la olla. Cocine a fuego lento 3 minutos. Revisa los condimentos. Espolvorea el cilantro restante encima, decora con un chile rojo y sirve sobre arroz directamente de la olla, con farofa y piri-piri al lado.
Nutrition
- Calories: 696
- Sugar: 11
- Sodium: 1288 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 21
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 62
- Fiber: 4
- Protein: 41
Keywords: aceite de dende, harina de mandioca, pulpo, plátano macho, lubina, chile shishito, camarones
