Las fajitas de camarones se juntan rápidamente. Los camarones se mezclan con una mezcla de jugo y ralladura de limón, salsa de adobo de una lata de chipotles, aceite de oliva, comino y ajo, y no necesitan marinarse por más de 30 minutos. Utilizo suficiente salsa de adobo en la marinada para obtener su esencia picante y ligeramente dulce sin abrumar a los camarones.
PrintFajitas De Camarón Con Pimientos Y Calabacín
Las fajitas de camarones se juntan rápidamente. Los camarones se mezclan con una mezcla de jugo y ralladura de limón, salsa de adobo de una lata de chipotles, aceite de oliva, comino y ajo, y no necesitan marinarse por más de 30 minutos. Utilizo suficiente salsa de adobo en la marinada para obtener su esencia picante y ligeramente dulce sin abrumar a los camarones.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: del suroeste
Ingredients
Ralladura de 1 lima (2 cucharaditas)
1/4 taza de jugo de limón fresco
Sal y pimienta
2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente tostadas y molidas
1 cucharada de salsa de adobo de chipotles enlatados en adobo
1/4 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo grandes, picados
1 1/2 libras de camarones medianos o grandes, sin cáscara y sin venas
1 cebolla roja o amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas
1 pimiento rojo, sin semillas y rebanado de 1/4 de pulgada de grosor
1 jalapeño o 2 chiles serranos, picados
1 calabacín grande, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas
1 taza de granos de maíz frescos o congelados (de 1 mazorca de maíz grande)
1/4 taza de cilantro picado
1 corazón de lechuga romana, cortado transversalmente
4 tortillas grandes de harina u 8 de maíz
Salsa verde rápida, para servir (ver receta)
Queso fresco, para espolvorear
Instructions
- En un tazón pequeño, combine la ralladura y el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de comino molido, la salsa de adobo, 1/4 taza de aceite de oliva y la mitad del ajo. Reserva 2 cucharadas de adobo..
- Sazone los camarones con sal y pimienta y colóquelos en una bolsa con cierre. Vierta la marinada y selle la bolsa. Mueva los camarones para cubrirlos bien, coloque la bolsa en un tazón y refrigere por 30 minutos. Voltee la bolsa periódicamente para redistribuir la marinada.
- Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y comiencen a tomar color, de 3 a 4 minutos. Agregue el pimiento y el chile y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos.
- Agregue el calabacín y el maíz, y baje el fuego a medio. Agregue el resto del ajo, el comino y la sal al gusto. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el calabacín esté tierno y los pimientos estén bien chamuscados, suavizados y comenzando a caramelizarse, de 5 a 8 minutos.
- Vierta las 2 cucharadas de marinada reservadas y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desglasar. Agregue la mitad del cilantro. Pruebe y ajuste la sazón. Retirar del fuego pero mantener caliente..
- Envuelva las tortillas en papel aluminio y caliéntelas en el horno, o envuélvalas en una toalla y caliéntelas en una vaporera o en el microondas.
- Transfiera los camarones, con la marinada, a un tazón. Retire los camarones de la marinada y séquelos brevemente sobre toallas de papel. Reserva marinada..
- Disponer la lechuga en una fuente. Caliente la cucharada de aceite restante a fuego medio-alto en una sartén grande y pesada, preferiblemente de hierro fundido, o en un wok. Agrega los camarones y deja dorar; cuando comiencen a ponerse rosados, después de aproximadamente 1 minuto, agregue la marinada escurrida. Cocine, revolviendo, hasta que esté bien cocido, de 3 a 4 minutos. Usando pinzas, transfiera los camarones de la sartén al plato. Suba el fuego, reduzca el líquido en la sartén a la mitad y vierta sobre los camarones.
- Coloque las verduras en un plato con los camarones o sirva por separado. Espolvorea con el cilantro restante y sirve con tortillas calientes, salsa y queso fresco desmoronado.
Nutrition
- Calories: 495
- Sugar: 7
- Sodium: 1135 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 7
- Protein: 29
Keywords: salsa de adobo, pimiento, maíz, fajita, jalapeño, camarones, tortilla, calabacín
