Esta es una buena primera incursión en la curación porque el proceso es simple y relativamente rápido y la recompensa es considerable. Gracias a las remolachas, el color exterior del salmón es un fucsia intenso y profundo. Y no tenga miedo de usar rábano picante fresco si puede encontrarlo; sólo sé cuidadoso.
PrintSalmón curado con remolacha y rábano picante
Esta es una buena primera incursión en la curación porque el proceso es simple y relativamente rápido y la recompensa es considerable. Gracias a las remolachas, el color exterior del salmón es un fucsia intenso y profundo. Y no tenga miedo de usar rábano picante fresco si puede encontrarlo; sólo sé cuidadoso.
- Total Time: P3DT30M
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: proyecto, plato principal
Ingredients
6 onzas de rábano picante, rallado fresco o preparado, bien escurrido
1 filete de salmón, alrededor de 3 libras, con piel
1 libra de remolachas rojas, crudas, peladas y ralladas, jugo incluido
1 manojo grande de eneldo fresco, picado en trozos grandes
1/2 taza más 2 cucharadas/5 onzas de azúcar granulada
1 taza más 2 cucharadas/6 onzas de sal kosher (ver nota).
1/4 taza/1 onza de pimienta negra molida
Instructions
- Si usa rábano picante fresco, pélelo, córtelo en trozos y procese en un procesador de alimentos, usando la cuchilla de acero. No lo ralle a mano; los vapores serán abrumadores. Cubra el procesador de alimentos con una toalla húmeda y rompa con cuidado la tapa, debajo de la toalla, para absorber los vapores.
- Retire las espinas del salmón y reserve. En un tazón grande de acero inoxidable o vidrio, combine el rábano picante y los ingredientes restantes, usando guantes para evitar que sus manos se pongan moradas.
- Elija una bandeja no reactiva que sea lo suficientemente grande como para contener el filete de salmón o cubra una bandeja con una envoltura de plástico. Rocíe un poco de la mezcla de remolacha en la sartén y coloque el salmón, con la piel hacia abajo, encima. Cubra la pulpa con la mezcla de remolacha restante, haciéndola más delgada en la sección de la cola y el vientre y más gruesa en el resto.
- Cubra con una envoltura de plástico, coloque otra bandeja encima y pese con latas. Curar en heladera por 3 días.
- Raspe suavemente la mezcla de remolacha y deséchela. Cortar el salmón en láminas finas y servir. El filete entero, bien envuelto en plástico, durará 1 semana refrigerado.
Nutrition
- Calories: 176
- Sugar: 24
- Sodium: 251 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: rábano picante, remolacha roja, salmón
