Un plato con receta de Pollo A La Parrilla A La Parrilla

Pollo A La Parrilla A La Parrilla

El pollo a la parmesana (pollo crujiente servido con salsa de tomate, cubierto con mozzarella y untado con queso parmesano rallado, servido tal vez en un rollo de héroe o junto a una maraña de pasta) se encuentra entre los mejores platos de la diáspora italiana en Estados Unidos. Hay dulzura y sal en el plato, junto con la base cremosa del queso y el crujido satisfactorio de la corteza del pollo. Estos se combinan, especialmente bajo un spray de hojuelas de pimiento rojo, para brindar una inmensa satisfacción. Esta receta, adaptada de una que usa el chef Justin Bazdarich en los restaurantes Speedy Romeo en Nueva York, traslada la preparación del plato a la parrilla y ofrece un plato con olor a humo y hermoso, con sabores que logran ser a la vez delicados. y robusto

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Pollo A La Parrilla A La Parrilla

El pollo a la parmesana (pollo crujiente servido con salsa de tomate, cubierto con mozzarella y untado con queso parmesano rallado, servido tal vez en un rollo de héroe o junto a una maraña de pasta) se encuentra entre los mejores platos de la diáspora italiana en Estados Unidos. Hay dulzura y sal en el plato, junto con la base cremosa del queso y el crujido satisfactorio de la corteza del pollo. Estos se combinan, especialmente bajo un spray de hojuelas de pimiento rojo, para brindar una inmensa satisfacción. Esta receta, adaptada de una que usa el chef Justin Bazdarich en los restaurantes Speedy Romeo en Nueva York, traslada la preparación del plato a la parrilla y ofrece un plato con olor a humo y hermoso, con sabores que logran ser a la vez delicados. y robusto

  • Author: Sam Sifton
  • Total Time: 1H
  • Yield: 4 a 8 porciones 1x
  • Category: plato principal
  • Cuisine: italiano

Ingredients

Scale

8 muslos de pollo deshuesados ​​y con piel, alrededor de 2 1/2 libras
1 cucharada de ralladura de limón
6 ramitas de tomillo, solo las hojas
3 dientes de ajo, pelados
1/2 taza de aceite de oliva
1 lata de 28 onzas de tomates San Marzano enteros
Sal kosher, al gusto
1 manojo de col rizada de tamaño mediano, sin tallos y cortado en tiras
Hojuelas de pimiento rojo, al gusto
810 hojas de albahaca, toscamente cortadas
8 onzas de queso mozzarella fresco cortado en rodajas finas en 8 piezas
1/3 taza de parmesano rallado

Instructions

  1. Marinar el pollo. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en una cacerola ajustada o fuente con lados, luego aplique uniformemente la ralladura de limón, las hojas de tomillo y 2/3 del ajo y masajee la carne. Vierta 1/4 taza de aceite de oliva sobre el pollo y cubra con una envoltura de plástico. Refrigere durante unas horas o toda la noche, o déjelo en la encimera durante una hora más o menos mientras prepara el resto del plato.
  2. Haz la salsa de tomate. Caliente el asador a temperatura alta. Coloque los tomates en un procesador de alimentos y pulse varias veces para romperlos. Vierta los tomates picados en una bandeja pequeña con lados, luego deslícela directamente debajo del asador y deje que se cocine hasta que gran parte del líquido se haya evaporado y la salsa se haya espesado, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Retire del horno, deje que se enfríe un poco, luego vierta en un tazón.
  3. Batir 2 cucharadas de aceite de oliva en los tomates, junto con una pizca de sal, al gusto. Dejar de lado.
  4. Haz la col rizada. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande con tapa a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el ajo restante y cocine hasta que se vuelva fragante, aproximadamente 30 segundos.
  5. Agregue la col rizada a la sartén, suba el fuego a alto y agregue un chorrito de agua. Use una cuchara para echar las verduras en el aceite y el agua, luego cubra y cocine durante aproximadamente 5 a 7 minutos, hasta que la col rizada esté suave y marchita, pero todavía bastante verde. Retire la tapa y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que todo el líquido se haya evaporado, de 1 a 2 minutos más. Retire la col rizada de la sartén, espolvoree con albahaca y reserve.
  6. Cuando esté listo para cocinar el pollo, encienda un fuego en su parrilla, dejando un lado libre de brasas. Cuando las brasas estén cubiertas de ceniza gris y la temperatura sea media (puedes sostener tu mano a 5 pulgadas por encima de las brasas durante 5 a 7 segundos), estarás listo para cocinar. (Para una parrilla de gas, encienda un quemador a fuego alto, dejando los otros apagados, baje la tapa y caliente durante 15 minutos).
  7. Coloque los muslos en el lado de la parrilla sin brasas, con la piel hacia abajo, cubra la parrilla y cocine hasta que la piel esté crujiente y la carne haya comenzado a blanquearse, aproximadamente 12 minutos. Voltee los trozos de pollo y cubra cada uno con un trozo de mozzarella. Cubra la parrilla nuevamente y cocine durante aproximadamente 8 minutos más, o hasta que el queso se haya derretido por completo y el pollo esté completamente cocido. (Los muslos están listos cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marca 165 grados).
  8. Sirva la salsa de tomate en un plato grande y cubra con la col rizada cocida. Coloque el pollo encima de la col rizada y la salsa. Espolvorea el queso parmesano, algunas hojuelas de pimiento rojo y un poco de sal sobre la parte superior del pollo y sirve.

Nutrition

  • Calories: 782
  • Sugar: 5
  • Sodium: 1006 milli
  • Fat: 62
  • Saturated Fat: 18
  • Unsaturated Fat: 39
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 11
  • Fiber: 3
  • Protein: 46

Keywords: muslos de pollo, col rizada, mozzarella, tomates

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