Tarta De Sartén De Melocotón Y Caramelo

En este pastel decadente horneado en una sartén, los duraznos frescos se cubren con caramelo antes de cubrirlos con una masa de hojaldre casera. El truco para controlar la dulzura aquí es asegurarse de cocinar el caramelo hasta que esté muy oscuro pero no quemado. Estás buscando el color de un setter irlandés: marrón oscuro con un matiz rojizo. El hojaldre es una versión abreviada (a menudo llamada hojaldre rápido o áspero) que requiere menos mano de obra que el tipo clásico. Su textura está entre la masa de hojaldre y el típico hojaldre, con un sabor profundamente mantecoso. Puede prepararlo hasta con tres días de anticipación (o más si lo congela). Dicho esto, el hojaldre de mantequilla comprado es un buen sustituto. Necesitará un paquete de 12 a 14 onzas.

Tarta De Sartén De Melocotón Y Caramelo

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En este pastel decadente horneado en una sartén, los duraznos frescos se cubren con caramelo antes de cubrirlos con una masa de hojaldre casera. El truco para controlar la dulzura aquí es asegurarse de cocinar el caramelo hasta que esté muy oscuro pero no quemado. Estás buscando el color de un setter irlandés: marrón oscuro con un matiz rojizo. El hojaldre es una versión abreviada (a menudo llamada hojaldre rápido o áspero) que requiere menos mano de obra que el tipo clásico. Su textura está entre la masa de hojaldre y el típico hojaldre, con un sabor profundamente mantecoso. Puede prepararlo hasta con tres días de anticipación (o más si lo congela). Dicho esto, el hojaldre de mantequilla comprado es un buen sustituto. Necesitará un paquete de 12 a 14 onzas.

• Author: Melissa Clark
• Total Time: 2H30M
• Yield: 8 porciones 1x
• Category: postre
• Cuisine: americano

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 1/4 tazas/283 gramos de mantequilla sin sal (2 1/2 barras), en cubos
2 1/4 tazas/280 gramos de harina para todo uso
3/4 cucharadita de sal kosher
9 tazas de melocotones o nectarinas en rodajas, o una combinación (de 3 libras/1,3 kilogramos)
2/3 taza/150 gramos de azúcar, más 1 cucharada
2 1/2 cucharadas/23 gramos de tapioca de cocción rápida
1/2 cucharadita de pasta de vainilla, o 1 vaina de vainilla, raspada
1/2 cucharadita de cardamomo molido o canela
Una pizca de sal marina
1 cucharadita de jugo de limón, o al gusto (opcional)
Azúcar de canela, para espolvorear
Helado, para servir (opcional)

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Instructions

1. Prepare la masa de hojaldre: corte en cubos 1 taza/226 gramos de mantequilla (2 barras) y colóquela en el congelador mientras mide los ingredientes restantes.
2. En un procesador de alimentos, pulse para combinar la harina y la sal. Agrega el 1/4 de taza/57 gramos de mantequilla restante (1/2 barra) al procesador de alimentos; pulso para combinar. Agregue los cubos de mantequilla enfriados del congelador y pulse dos veces, 1 segundo o menos para cada pulso.
3. Agregue 1/3 de taza/80 mililitros de agua, pulse muy rápido una vez, luego agregue otro 1/3 de taza/80 mililitros de agua y pulse una vez. La masa todavía se verá seca y harinosa en algunas partes, pero debería verse como si algunas áreas estuvieran comenzando a agruparse. Pero no formará una bola. Si la masa se ve muy seca, agregue otra cucharada o dos de agua, teniendo cuidado de presionarla solo una vez. No presione demasiado esta masa; la mantequilla debe permanecer en trozos grandes distintos, o la masa no se inflará.
4. Coloque la masa harinosa desmoronada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónelas para formar un rectángulo áspero. Con un rodillo enharinado, extienda el rectángulo hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada/13 milímetros (alrededor de 6 por 9 pulgadas o 15 por 23 centímetros) con el lado corto del rectángulo más cerca de usted. La masa estará seca y aún muy desmenuzable en algunas partes, pero no se preocupe: se unirá a medida que continúe doblando y enrollando.
5. Use un raspador de masa o una espátula para doblar el tercio superior de la masa hacia abajo, luego el tercio inferior de la masa hacia arriba, de modo que quede doblado como una letra. (La masa seguirá desmoronándose, y eso está bien). Gire la masa doblada 90 grados, usando un raspador de masa para juntar los bordes si se deshacen. Presione el rodillo sobre la masa en capas varias veces para sellarla, luego enrolle en un rectángulo de 1/2 pulgada (13 milímetros) de grosor, siempre enrollando de extremo abierto a extremo abierto. Continúe enrollando, doblando y girando hasta que la masa se vea suave y se junte, aproximadamente cuatro vueltas de 90 grados.
6. Para el doblez final, dobla los bordes del rectángulo de masa como un libro. Para hacer esto, dobla las partes superior e inferior hacia el centro del rectángulo, de modo que sus extremos se junten. Luego dobla una mitad sobre la otra. Envuelva la masa en plástico y enfríela durante 45 minutos (o hasta 3 días).
7. Mientras tanto, prepare el relleno: Caliente el horno a 400 grados. Mezcle los duraznos cortados con 1 cucharada de azúcar y deje reposar mientras prepara el caramelo.
8. En una sartén resistente al horno de 9 pulgadas, combine 2 cucharadas de agua con los 2/3 de taza/150 gramos de azúcar restantes y cocine a fuego medio, revolviendo la sartén, hasta que tenga un color marrón ámbar muy oscuro, aproximadamente 8 minutos. Para probar el color, deje caer un poco de caramelo en un plato blanco.
9. Vierta los duraznos y sus jugos en la sartén; el caramelo chisporroteará un poco, así que retrocede. Cocine los duraznos, revolviendo suavemente una o dos veces, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos, luego retírelos del fuego. Agregue la tapioca, la vainilla, el cardamomo y la sal. Pruebe y agregue 1 cucharadita de jugo de limón, si es necesario, para resaltar el sabor de los duraznos si lo desea.
10. Con un cuchillo afilado, corte la masa de hojaldre fría por la mitad. Envuelva la mitad de la masa nuevamente en una envoltura de plástico y congélela por hasta 3 meses. Luego extienda la otra mitad sobre una superficie ligeramente enharinada en una ronda de 1/4 de pulgada (6 milímetros) de grosor. Pinchar todo el redondo con los dientes de un tenedor. Coloque la masa encima de los duraznos en la sartén, metiendo los bordes en la sartén. (Tenga cuidado: la sartén aún puede estar caliente). Espolvoree con azúcar de canela.
11. Coloque la sartén en un molde para hornear con borde para atrapar cualquier desbordamiento y hornee por 20 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados y hornee hasta que la superficie esté dorada y se haya inflado, y los jugos burbujeen, unos 20 minutos más. Deje que el pastel se enfríe durante al menos 20 minutos antes de servirlo de la sartén, preferiblemente con helado.

Nutrition

• Calories: 538
• Sugar: 35
• Sodium: 196 milli
• Fat: 29
• Saturated Fat: 18
• Unsaturated Fat: 9
• Trans Fat: 1
• Carbohydrates: 66
• Fiber: 4
• Protein: 6

Keywords: durazno, pastel de durazno, tapioca, vaina de vainilla, verano