Abundante pero no pesado, este guiso utiliza muchas verduras de verano disponibles en el mercado de agricultores. Es un poco complicado de hacer, pero tanto la menestra de verduras como el cuscús se pueden hacer con antelación, incluso con un día de antelación, sin sufrir. (Y si tiene poco tiempo, puede omitir el paso 1, cocinar los garbanzos secos, y usar 2 tazas de garbanzos enlatados). En temporada, busque otras variedades de pimientos dulces además de los pimientos morrones convencionales, y tomates y cebollas de colores como Bueno. A pesar de que las instrucciones en la mayoría de los cuscús envasados afirman que se puede cocinar en menos de 10 minutos, tomarse el tiempo para cocinarlo al vapor lo hace más liviano y digerible.
PrintCuscús De Verduras De Verano Con Pesto Picante
Abundante pero no pesado, este guiso utiliza muchas verduras de verano disponibles en el mercado de agricultores. Es un poco complicado de hacer, pero tanto la menestra de verduras como el cuscús se pueden hacer con antelación, incluso con un día de antelación, sin sufrir. (Y si tiene poco tiempo, puede omitir el paso 1, cocinar los garbanzos secos, y usar 2 tazas de garbanzos enlatados). En temporada, busque otras variedades de pimientos dulces además de los pimientos morrones convencionales, y tomates y cebollas de colores como Bueno. A pesar de que las instrucciones en la mayoría de los cuscús envasados afirman que se puede cocinar en menos de 10 minutos, tomarse el tiempo para cocinarlo al vapor lo hace más liviano y digerible.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche en agua fría
1 cebolla pequeña clavada con 2 dientes
1 hoja de laurel
Un trozo corto de canela en rama
1 zanahoria mediana, pelada
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla morada grande, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
2 cucharaditas de ajo rallado o picado
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 cucharadita de pimentón o paprika
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de comino molido tostado
1/2 cucharadita de cilantro molido tostado
2 tazas de pimientos dulces (como pimiento rojo y amarillo, cubanelle, gitano o corno di toro), cortados en cubos de 1 pulgada
4 tazas de calabacín, cortado en cubos de 1 pulgada
2 tazas de tomate maduro picado
1/2 libra de okra, entera a la izquierda
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de granos de maíz (de aproximadamente 3 mazorcas grandes)
Sal y pimienta
2 tazas de cuscús
1/2 cucharadita de canela molida
Una pizca de azafrán desmenuzado (opcional)
1/2 cucharadita de cúrcuma
4 tazas de cilantro picado, hojas y tallos tiernos solamente
1 o 2 chiles serranos, picados gruesos, al gusto
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharadita de comino molido tostado
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
Zumo de 1 lima
Instructions
- Preparar los garbanzos para el guiso: Poner los garbanzos en una cacerola mediana y cubrir con agua. Agrega la cebolla picada con clavo, el laurel, la rama de canela y la zanahoria. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que estén tiernos. Agregue 1/2 cucharadita de sal y deje que los garbanzos se enfríen en su caldo. Se puede cocinar uno o dos días antes. Alternativamente, use 2 tazas de garbanzos enlatados.
- Prepara el cuscús: Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los granos de maíz y sazone generosamente con sal y pimienta, luego saltee, revolviendo, durante un minuto más o menos. Agregue cuscús, canela, azafrán (si se usa), cúrcuma y 3 tazas de agua, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo. Ponga la tapa y apague el fuego. Dejar durante 10 a 15 minutos, luego esponjar. Pruebe y ajuste la sal, luego mantenga caliente. O, para granos de cuscús más ligeros y tiernos, siga el paso 3 (opcional).
- Extienda el cuscús tibio en una bandeja para hornear para dejar que se enfríe a temperatura ambiente, luego rastrille con los dedos para eliminar los grumos. Rocíe con 1/2 taza de agua fría. Luego coloque el cuscús en el compartimento superior de una vaporera y ponga agua en el compartimento inferior. Para cocinar al vapor, hierva el agua, luego reduzca el fuego pero déjelo a fuego lento. Cocer al vapor durante 15 minutos, tapado. Mantente caliente..
- Prepara el estofado: calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla roja y cocine, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que se ablande un poco. Agregue el ajo, la pasta de tomate, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, el comino y el cilantro y revuelva para cubrir.
- Agregue los pimientos dulces, el calabacín y los tomates y sazone generosamente con sal. Agregue los garbanzos cocidos y 3 tazas de líquido de cocción de garbanzos o agua. Revuelva para combinar, lleve a fuego lento y cubra. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue okra, cubra nuevamente y cocine por 5 minutos más, hasta que todas las verduras estén blandas. Verifique la sazón del caldo y ajuste si es necesario.
- Mientras tanto, prepare el pesto: ponga el cilantro, el chile serrano, el ajo, el comino, el aceite de oliva y la sal en un procesador de alimentos y triture hasta obtener un puré áspero. Transfiera a un tazón pequeño para servir. Para mantener el color verde, agregue jugo de limón justo antes de servir.
- Para servir, sirva el estofado con un cucharón (con abundante caldo) en tazones grandes y anchos o en platos hondos. Coloque una cucharada grande de cuscús a un lado. Pase el pesto picante por separado, diciéndoles a todos que agreguen pesto al gusto.
Keywords: garbanzo, cilantro, maíz, cuscús, okra, pimiento dulce, tomate, calabacín, verano, vegetariano
