Esta hermosa tarta de ciruelas, adaptada del pastelero Alex Levin de Osteria Morini en Washington, reúne una corteza de mantequilla sablé con sabor a vainilla; rodajas de ciruela jugosas y coloridas; y un relleno de crema de almendras con un delicioso sabor que complementa la fruta. El uso de azúcar glas en la corteza le da una textura más fina y suave que si usa azúcar granulada. Y el azúcar en la corteza y el relleno elimina la necesidad de endulzar las ciruelas (lo que a su vez significa que los jugos de frutas no se filtrarán en la masa), aunque querrás espolvorear un poco de azúcar turbinado por encima para que quede más crujiente.
PrintTarta De Ciruelas Y Almendras
Esta hermosa tarta de ciruelas, adaptada del pastelero Alex Levin de Osteria Morini en Washington, reúne una corteza de mantequilla sablé con sabor a vainilla; rodajas de ciruela jugosas y coloridas; y un relleno de crema de almendras con un delicioso sabor que complementa la fruta. El uso de azúcar glas en la corteza le da una textura más fina y suave que si usa azúcar granulada. Y el azúcar en la corteza y el relleno elimina la necesidad de endulzar las ciruelas (lo que a su vez significa que los jugos de frutas no se filtrarán en la masa), aunque querrás espolvorear un poco de azúcar turbinado por encima para que quede más crujiente.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
1/2 taza/113 gramos de mantequilla sin sal (1 barra) o 1/2 taza de aceite de coco sólido, a temperatura ambiente
3/4 taza/94 gramos de azúcar glas
Una pizca de sal marina fina
1 vaina de vainilla, semillas raspadas
1 huevo grande
1 1/2 tazas/187 gramos de harina para todo uso
3/4 taza/120 gramos de almendras blanqueadas
2 cucharadas de harina para todo uso
1/2 taza/113 gramos de mantequilla sin sal (1 barra) o aceite de coco a temperatura ambiente
1 taza/120 gramos de azúcar glas
Una pizca de sal marina fina
1 huevo grande más 1 yema de huevo
Alrededor de 1 1/2 libras/680 gramos de ciruelas italianas u otras ciruelas coloridas y sabrosas
Unas pizcas de azúcar turbinado u otro azúcar crudo texturizado
Instructions
- Hacer la corteza: combine la mantequilla o el aceite, el azúcar glas, la sal y las semillas de vainilla en una batidora de pie a baja velocidad durante 1 minuto. Aumente la velocidad a media y bata durante 1 minuto más. Raspe los lados del tazón, agregue el huevo y luego la harina, y continúe mezclando hasta que quede suave. Retire la masa del recipiente, envuélvala en plástico y refrigere, aproximadamente 1 hora, o hasta que esté firme.
- Haz el relleno de almendras: Tritura las almendras blanqueadas y la harina en un procesador de alimentos hasta formar una harina de almendras con textura.
- Combine la mantequilla o el aceite, el azúcar glas y la sal en una batidora de pie a baja velocidad durante 1 minuto. Aumente la velocidad a media y bata durante 1 minuto más. Raspe los lados del tazón, agregue el huevo y la yema de huevo, y continúe mezclando hasta que la mezcla se una y sea homogénea, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de almendras de una vez y mezcle hasta que la masa se una. Cubrir con film plástico y reservar..
- Retire la masa del refrigerador y déjela reposar durante 10 minutos. Amasa la masa para aflojarla, luego vuelve a formar una bola con palmaditas. En una superficie bien enharinada, extienda la masa en un círculo de 12 a 13 pulgadas con un rodillo enharinado. Transfiera rápidamente la masa a un molde para pastel de 11 pulgadas o una base para tarta, recortando los bordes según sea necesario. Coloque la cáscara forrada en el congelador hasta que se congele.
- Caliente el horno a 350 grados. Retire la cáscara del congelador, cubra con papel pergamino y rellene con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee la masa durante 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a tomar color. Retire los pesos y hornee 5 minutos más. Enfriar completamente..
- Mientras la corteza se enfría, corte las ciruelas en gajos de 1/4 de pulgada.
- Usando una espátula acodada, unte la base de tarta enfriada con la crema de almendras. Comenzando por el exterior de la sartén, coloque las ciruelas en un círculo en la parte superior para que todas las piezas se superpongan. Gire las ciruelas en sentido contrario para el segundo círculo. Rellena el centro con las ciruelas restantes u otra fruta si lo deseas.
- Espolvorea unas pizcas de azúcar turbinado sobre las ciruelas y hornea de 30 a 40 minutos o hasta que la crema de almendras esté hinchada y dorada y las ciruelas estén blandas.
Nutrition
- Calories: 441
- Sugar: 28
- Sodium: 79 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 3
- Protein: 7
Keywords: almendra, ciruela, vaina de vainilla, otoño, verano, rosh hashana
