El Día de Acción de Gracias a menudo coincide con la llegada de todo tipo de grandes cítricos, razón por la cual la chef Elisabeth Prueitt, de Tartine en San Francisco, ofreció esta versión de un clásico pastel de limón Shaker. Elaborada tradicionalmente con limones enteros, esta versión también incorpora naranjas sanguinas y cardamomo, y es una adición brillante y bienvenida a los postres de nuez y calabaza en esta época del año. Comience el día anterior cortando la fruta y dejándola reposar en azúcar durante la noche, luego mezcle con huevos batidos al día siguiente. En casa, la Sra. Prueitt usa su ácida masa de queso crema para todo uso, que además no contiene gluten , pero si lo prefieres, puedes usar masa de tarta normal. Hornear el molde directamente en el piso del horno (o en una piedra para hornear colocada en el piso del horno) ayuda a asegurar que se dore uniformemente.
PrintTarta De Limón Batidora
El Día de Acción de Gracias a menudo coincide con la llegada de todo tipo de grandes cítricos, razón por la cual la chef Elisabeth Prueitt, de Tartine en San Francisco, ofreció esta versión de un clásico pastel de limón Shaker. Elaborada tradicionalmente con limones enteros, esta versión también incorpora naranjas sanguinas y cardamomo, y es una adición brillante y bienvenida a los postres de nuez y calabaza en esta época del año. Comience el día anterior cortando la fruta y dejándola reposar en azúcar durante la noche, luego mezcle con huevos batidos al día siguiente. En casa, la Sra. Prueitt usa su ácida masa de queso crema para todo uso, que además no contiene gluten , pero si lo prefieres, puedes usar masa de tarta normal. Hornear el molde directamente en el piso del horno (o en una piedra para hornear colocada en el piso del horno) ayuda a asegurar que se dore uniformemente.
- Total Time: 9H30M
- Yield: 1 pastel de 9 pulgadas 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
2 limones medianos
1 naranja sanguina o naranja navel
2 tazas/400 gramos de azúcar granulada
5 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de cardamomo molido
Masa de queso crema (ver receta), o use masa de pastel regular
Almidón de maíz o de tapioca, para amasar
1 cucharada de crema
Azúcar de repostería, para espolvorear
Instructions
- Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte los limones y las naranjas en rodajas finas como el papel, desechando los extremos gruesos y concisos y las semillas. Poner en un recipiente de vidrio y mezclar con azúcar granulada. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o toda la noche.
- Extienda la masa para pastel: coloque un disco de masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con maicena o tapioca. Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada/3 milímetros, rodando desde el centro uniformemente hacia afuera en todas las direcciones. Si la masa se agrieta y no es flexible, déjela reposar a temperatura ambiente un poco más para que se caliente. Espolvoree con maicena adicional según sea necesario para evitar que se pegue.
- Recorta un círculo de 2 pulgadas/5 centímetros más grande que el molde para pastel. Levante con cuidado la masa y transfiérala a la fuente, deslizando la masa hacia el fondo y los lados pero sin estirarla ni presionarla con demasiada firmeza, o se encogerá durante la cocción. Si la masa se rompe, parche con un poco más de masa, presionando suavemente para que se adhiera. Recorte la masa, dejando un saliente de 1/4 de pulgada. Refrigere por 15 minutos y extienda el segundo disco de masa de la misma manera.
- Si alguna semilla ha flotado hasta la parte superior de la mezcla de cítricos, sáquela. En un tazón aparte, bata los huevos, la sal y el cardamomo hasta que se mezclen, luego agregue a la mezcla de limón, mezcle bien.
- Caliente el horno a 350 grados. Si tiene una piedra para hornear, colóquela en el piso del horno. Vierta el relleno de limón en la cáscara fría, distribuya uniformemente los trozos de cítricos y humedezca el borde de la cáscara con agua. Transfiera suavemente la corteza superior al pastel. Engarce la masa con los dedos o un tenedor y córtela para que quede al ras con el borde del molde y no sobresalga.
- Cepille la parte superior de la masa con la crema y enfríe durante 20 minutos. Corta pequeños orificios en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado, luego coloca el pastel sobre una piedra para hornear o directamente sobre el piso del horno durante 20 minutos. Transfiera a una rejilla en el medio del horno y hornee otros 30 a 40 minutos, hasta que la corteza superior esté dorada y bien cocida. Dejar enfriar antes de espolvorear con azúcar glas y servir..
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