El adobo aquí, un clásico Sauce Victor, aunque el nuestro es particularmente tonificante, es tan polivalente que lo hacemos por medio galón en Prune, en Nueva York. Pero incluso en casa, donde no suele consumir dos cuartos de galón de aderezo al día, estoy bastante seguro de que dos tazas sólidas no se desperdiciarán. Si yo fuera usted, comenzaría con lechugas robustas, corazones de apio estofados, todas las escarolas y achicorias y verduras resistentes, luego vería lo que piensa en todas las crucíferas, bien hervidas, escurridas y frías. A menudo guardo el aderezo combinado después de quitar el hinojo (otra verdadera delicia de cocinero) y ahogo mi tostada, lentejas, bulgur o pasta fregole en él. Puede que también te guste.
PrintCorazones de hinojo fríos estofados Victor
El adobo aquí, un clásico Sauce Victor, aunque el nuestro es particularmente tonificante, es tan polivalente que lo hacemos por medio galón en Prune, en Nueva York. Pero incluso en casa, donde no suele consumir dos cuartos de galón de aderezo al día, estoy bastante seguro de que dos tazas sólidas no se desperdiciarán. Si yo fuera usted, comenzaría con lechugas robustas, corazones de apio estofados, todas las escarolas y achicorias y verduras resistentes, luego vería lo que piensa en todas las crucíferas, bien hervidas, escurridas y frías. A menudo guardo el aderezo combinado después de quitar el hinojo (otra verdadera delicia de cocinero) y ahogo mi tostada, lentejas, bulgur o pasta fregole en él. Puede que también te guste.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 1x
Ingredients
8 corazones de hinojo
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de granos de pimienta negra
5 hojas de laurel
Sal
30 anchoas en aceite, picadas
5 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 taza de jugo de limón
3 tazas de aceite de oliva
Pimienta recién molida
4 cucharadas de perejil fresco picado
Instructions
- Retire los tallos exteriores grandes y fibrosos de cada cabeza de hinojo hasta que revele el siguiente nivel de hinojo blanco. Recorte la parte superior, luego lave bien.
- Coloque las cabezas de hinojo en una sartén y cubra con caldo de pollo. Espolvorea con granos de pimienta y hojas de laurel. Sazone con sal suavemente. (El hinojo en sí tiene algo de salinidad).
- Cubra con pergamino y papel de aluminio, y deje hervir a fuego lento en la estufa. Baje el fuego a la llama más baja posible y deje estofar durante 15 o 20 minutos hasta que esté suave y tierno cuando perfore profundamente en la base con una cuchilla o un pincho.
- Retire el sello y levante el hinojo cocido sobre una rejilla de secado colocada sobre una bandeja para hornear para drenar completamente y enfriar.
- Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire cualquiera de las capas exteriores duras restantes para revelar los tiernos corazones.
- Mezcle las anchoas, el ajo, las hojuelas de chile, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Haz que la marinada sea brillante, asertiva y vigorizante. Marinar los corazones de hinojo durante al menos 2 horas en el frigorífico.
- Terminar con perejil recién picado.
Nutrition
- Calories: 857
- Sugar: 7
- Sodium: 930 milli
- Fat: 85
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 70
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 4
- Protein: 11
