Una pechuga entera de ternera es una magnificencia suculenta, grasosa y tierna para disfrutar en cualquier momento, pero especialmente cuando tienes fatiga de jamón y pavo festivo. No tiene sentido inmediato que considere la ternera, con su grasa, cartílago, hueso, tendón y piel plateada, una comida ligera, pero en mi experiencia, los pocos bocados de carne tierna y pegajosa que terminas con son tan escandalosamente suculentos. y golpea el lugar con tanta fuerza que no necesitas más. La cocción larga, lenta y baja durante la noche es perfecta tanto para la carne como para su horario si está tratando de organizar una verdadera fiesta civil y sentarse.
PrintPechuga de Ternera Entera Asada
Una pechuga entera de ternera es una magnificencia suculenta, grasosa y tierna para disfrutar en cualquier momento, pero especialmente cuando tienes fatiga de jamón y pavo festivo. No tiene sentido inmediato que considere la ternera, con su grasa, cartílago, hueso, tendón y piel plateada, una comida ligera, pero en mi experiencia, los pocos bocados de carne tierna y pegajosa que terminas con son tan escandalosamente suculentos. y golpea el lugar con tanta fuerza que no necesitas más. La cocción larga, lenta y baja durante la noche es perfecta tanto para la carne como para su horario si está tratando de organizar una verdadera fiesta civil y sentarse.
- Total Time: 12H30M
- Yield: Sirve 10-20 1x
- Category: cena, almuerzo, asados, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
Pechuga entera de ternera: aproximadamente 15 libras
Sal
Pimienta negra recién molida
enebro molido
pimienta de Jamaica molida
Tomillo fresco
Aceite de oliva
4 papas Yukon Gold
1 cebolla amarilla grande
Vino blanco seco
Instructions
- Pecho vagamente recortado: solo los grumos de grasa en la caja torácica y cualquier piel especialmente sucia, si es que existe. Si el azul U.S.D.A. el sello de tinta en la carne te ofende, quítalo..
- Coloque la pechuga en una asadera profunda lo suficientemente grande como para acomodarla, y sazone la carne a fondo y con firmeza con sal, por todas partes, volteando las costillas de la pechuga hacia arriba también, sazonando con sal por todas partes. Haz lo mismo, menos asertivamente a la mitad, con pimienta negra molida. Vuelva a colocar la pechuga en la sartén con las costillas hacia abajo y sazone el lado de la carne de forma extremadamente conservadora con enebro molido y pimienta de Jamaica molida. Una mano ligera aquí, por favor. Quitar unas pizcas de hojas frescas de tomillo de sus tallos y esparcirlas sobre la ternera. Rocíe generosamente con el aceite, permitiendo que un poco se acumule en la asadera.
- Deje reposar la ternera a temperatura ambiente para que se sacuda el frío del refrigerador mientras prepara las papas.
- Pele y corte en gajos 4 papas Yukon Gold y espárzalas en la sartén. Pela y corta la cebolla por la mitad, y córtala en medias lunas de 1/3 de pulgada de grosor. Esparce la cebolla en la sartén sobre las papas. Mantenga la patata y la cebolla debajo de la carne, no encima de ella, para que la pechuga se dore completamente y adquiera una piel crujiente.
- Llene una asadera de 2 pulgadas de profundidad con agua y vino blanco, en partes iguales. Coloque en el horno a 275 grados y deje asar hasta por 12 horas, dependiendo del peso. Retire cuando esté profundamente dorado y suave y tierno. No querrás que se caiga del hueso, pero deberías poder ver cuán suelto y relajado se ha vuelto en las capas. Es posible que deba cubrir la sartén con papel de aluminio durante los primeros o los últimos 45 minutos de asado para darle un poco de tiempo para estofar las partes internas más profundas y recalcitrantes. Por el contrario, es posible que desee encender el horno y darle un acabado de 30 minutos en un horno caliente para obtener un mejor color.
- Elige las vértebras. Rebana las costillas. Luego, divida en porciones como desee, usando un cuchillo afilado lo suficientemente grande para el trabajo. Incluya las papas y las cebollas y el líquido de la sartén cuando sirva.
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