Todo el mundo ama las costillas de res. Debido a que la carne está bien veteada, un par de horas de cocción lenta la mantiene increíblemente suculenta. Esta combinación casera de ternera con zanahoria, cocinada con bastante sencillez, es un clásico de la cocina tradicional francesa y produce unos resultados realmente deliciosos. Como todos los demás estofados, este mejora si se hace un día (o dos) antes de servir, aunque ciertamente puede hacerlo todo de una vez si lo desea. Cocinarlo con anticipación logra una serie de cosas, una de las cuales es que solo necesita recalentarse para servir. Otra es que refrigerar el estofado en sus jugos siempre parece intensificar los sabores. Una razón más: es más fácil quitar la grasa de la superficie del líquido cuando está frío, en lugar de tratar de sacarla de la superficie caliente.
PrintCostillas Estofadas Al Vino Tinto Con Zanahorias
Todo el mundo ama las costillas de res. Debido a que la carne está bien veteada, un par de horas de cocción lenta la mantiene increíblemente suculenta. Esta combinación casera de ternera con zanahoria, cocinada con bastante sencillez, es un clásico de la cocina tradicional francesa y produce unos resultados realmente deliciosos. Como todos los demás estofados, este mejora si se hace un día (o dos) antes de servir, aunque ciertamente puede hacerlo todo de una vez si lo desea. Cocinarlo con anticipación logra una serie de cosas, una de las cuales es que solo necesita recalentarse para servir. Otra es que refrigerar el estofado en sus jugos siempre parece intensificar los sabores. Una razón más: es más fácil quitar la grasa de la superficie del líquido cuando está frío, en lugar de tratar de sacarla de la superficie caliente.
- Total Time: 3H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
5 libras de costillas cortas de res carnosas, cortadas al estilo flanken o al estilo inglés
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 cebolla grande, pelada y partida por la mitad
2 dientes enteros
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de vino tinto seco
4 tazas de caldo de res o pollo, calentado
2 libras de zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en trozos de 2 o 3 pulgadas de aproximadamente el mismo grosor
1 puerro mediano, partes blancas y verdes tiernas, cortado en dados de 1 pulgada (alrededor de 2 tazas)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de fécula de patata o maicena, disuelta en 2 cucharadas de agua fría (opcional)
3 cucharadas de perejil picado, para servir
2 cucharadas de cebollín finamente cortado, para servir
Instructions
- Sazone cada costilla generosamente con sal y pimienta. Si el tiempo lo permite, reserve durante una hora para que los condimentos penetren en la carne.
- Caliente el horno a 350 grados. Ponga una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue aceite de oliva solo para cubrir el fondo. Trabajando en lotes para no abarrotar la sartén, dore algunas costillas cortas a la vez en ambos lados carnosos. Reduzca el calor según sea necesario para lograr un dorado gradual; puede tomar de 4 a 5 minutos por lado para costillas bien doradas. Esto garantizará un color oscuro y rico para la salsa. Transfiera las costillas a un horno holandés o a una fuente para hornear profunda y ancha. Dejar la sartén al fuego..
- Use un diente para sujetar una hoja de laurel al lado redondeado de cada mitad de cebolla. Coloque la cebolla con el lado cortado hacia abajo en la sartén y deje que el lado cortado se dore durante uno o dos minutos. Transfiera la cebolla a la olla con las costillas..
- Agregue la pasta de tomate y el vino a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo y raspando con una cuchara de madera para disolver todos los sabrosos trozos dorados, luego vierta la mezcla de vino sobre las costillas.
- Agregue el caldo al horno holandés, cubra y hornee durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté muy tierna cuando se prueba. Retire del fuego, destape y retire la grasa de la superficie. (Ver nota.).
- Llena una cacerola grande con agua bien salada y lleva a ebullición. Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que estén listas, pero no demasiado blandas, de 8 a 10 minutos. Escurra las zanahorias, reservando 1/2 taza de agua de cocción.
- Regrese la cacerola a la estufa a fuego medio-alto y agregue la mantequilla. Agregue los puerros, sazone con sal y cocine, revolviendo, hasta que apenas se ablanden. Agregue las zanahorias y el agua de cocción reservada. Combine suavemente, apague el fuego y cubra por 5 minutos.
- Transfiera con cuidado las costillas cortas a una fuente de servir grande y profunda. Lleve los jugos para estofar a ebullición a fuego alto. Si desea espesar un poco la salsa, agregue la mezcla de fécula de papa y cocine 1 minuto más. Sirva la salsa sobre las costillas..
- Transfiera la mezcla de zanahoria y puerro, junto con los jugos mantecosos, a un plato para servir. Espolvorea las zanahorias y las costillas con perejil y cebollino y sirve..
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