La filtración de gelatina es una forma de hacer líquidos transparentes y brillantes que tienen un sabor intenso con… bueno, lo que quieras: carnes, frutas, verduras, quesos, panes, cualquier combinación de ingredientes. Esto es solo sabor en forma fluida, que puede usar de la misma manera que podría usar una sopa o salsa.
PrintConsomé de mantequilla marrón salado
La filtración de gelatina es una forma de hacer líquidos transparentes y brillantes que tienen un sabor intenso con… bueno, lo que quieras: carnes, frutas, verduras, quesos, panes, cualquier combinación de ingredientes. Esto es solo sabor en forma fluida, que puede usar de la misma manera que podría usar una sopa o salsa.
- Total Time: P3DT1H
- Yield: Aproximadamente 1 litro de consomé 1x
- Category: proyecto, sopas y guisos
Ingredients
1 libra de mantequilla
2 1/2 cucharadas de jugo de limón
Ralladura finamente rallada de 1 1/2 limones
3/8 taza de salsa de soya
1 1/2 cucharaditas de salsa tabasco
1 paquete de gelatina en polvo (7 1/2 gramos)
Instructions
- Coloque una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo y agregue la mantequilla. Cocine hasta que los sólidos de la mantequilla se vuelvan de color marrón oscuro. Agregue el jugo, la ralladura, la salsa de soya, la salsa picante y 6 tazas de agua. Llevar a fuego lento. La grasa de mantequilla subirá a la superficie; quitar con una cuchara grande y poco profunda. Cocinar y desnatar durante 20 minutos. Coloque un colador chino o de malla fina sobre un tazón grande, cúbralo con una gasa y vierta el caldo.
- Retire 1 taza de caldo; enfriar a temperatura ambiente. Espolvorea gelatina sobre ella, y deja reposar 5 minutos. Revuelva en el caldo en un tazón, mezcle bien. Poner en un recipiente tapado y congelar, posiblemente durante la noche.
- Coloque en un colador forrado con gasa sobre un tazón de 2 cuartos. Descongele en el refrigerador hasta que todo el líquido haya escurrido, dejando gelatina, de 24 a 48 horas. Guarde el consomé del tazón y deseche la gelatina. Se puede congelar durante 3 meses. Úselo como caldo con vieiras a la plancha o ravioles de langosta, o como líquido para escalfar alcachofas.
Nutrition
- Calories: 560
- Sugar: 1
- Sodium: 894 milli
- Fat: 61
- Saturated Fat: 39
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 2
- Carbohydrates: 3
- Fiber: 1
- Protein: 3
Keywords: mantequilla marrón, gelatina, planificación anticipada, salsa de soja
