El pâte à choux, también conocido como masa de hojaldre de crema, es una masilla de panadería, la mezcla que se convierte en el hojaldre de crema, así como en los éclairs, beignets, churros, croquembouches, gâteaux St. Honoré y decenas de postres más. La masa se cocina antes de hornearse, y es un artista de cambio rápido: un bulto cuando entra en el horno, emerge dorado, ligero como una pelota de ping-pong, un par o tres veces su tamaño y con olor a mantequilla caliente y huevos. . Es fácil de dominar y se presta a retoques y un sinfín de adornos. Aquí, las bocanadas se cubren con una ronda de masa dulce congelada llamada craquelin, que produce una capa crujiente que se parece un poco al streusel. Agrega suficiente textura y dulzura para que el relleno se convierta en una opción, no en una necesidad.
PrintHojaldres de crema cubiertos de craquelina
El pâte à choux, también conocido como masa de hojaldre de crema, es una masilla de panadería, la mezcla que se convierte en el hojaldre de crema, así como en los éclairs, beignets, churros, croquembouches, gâteaux St. Honoré y decenas de postres más. La masa se cocina antes de hornearse, y es un artista de cambio rápido: un bulto cuando entra en el horno, emerge dorado, ligero como una pelota de ping-pong, un par o tres veces su tamaño y con olor a mantequilla caliente y huevos. . Es fácil de dominar y se presta a retoques y un sinfín de adornos. Aquí, las bocanadas se cubren con una ronda de masa dulce congelada llamada craquelin, que produce una capa crujiente que se parece un poco al streusel. Agrega suficiente textura y dulzura para que el relleno se convierta en una opción, no en una necesidad.
- Total Time: 1H
- Yield: Unas 40 bocanadas 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
9 cucharadas (128 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
1 taza (200 gramos) de azúcar morena ligeramente compactada
Una pizca de sal marina fina
1 1/4 tazas (170 gramos) de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/2 taza (120 ml) de leche entera
1/2 taza (120 ml) de agua
1 barra (113 gramos) de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1 taza (136 gramos) de harina para todo uso
4 huevos grandes
1 clara de huevo grande
Instructions
- Para hacer el craquelin: Triture la mantequilla, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos hasta que se mezclen. Agregue la harina y pulse hasta que tenga cuajada húmeda; pulso en la vainilla. Raspe la masa sobre el mostrador y júntela en una bola. Divida por la mitad, forme cada mitad en un disco y extienda cada pieza entre papel pergamino hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 a 1/16 de pulgada. Congele durante al menos 1 hora y luego córtela en rondas de 1 3/4 a 2 pulgadas de diámetro. Congele hasta que lo necesite (siempre use congelado).
- Precaliente el horno a 350. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Tenga a mano una pequeña cuchara para galletas, una cuchara o una manga pastelera (capacidad para 2 cucharaditas).
- Para hacer los hojaldres: Pon a hervir la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Reduzca el fuego a bajo, agregue la harina de una vez y comience a revolver como un loco con una espátula flexible. Revuelva y triture la masa hasta que se junte y deje una película en el fondo de la sartén. Sigue cocinando y revolviendo sin parar durante otros 3 minutos para que se seque pero no se coloree. Raspe la masa en el tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta (o trabaje con una batidora de mano). Bate la masa durante 2 minutos para que se enfríe un poco. Combine los huevos y la clara, revuelva con un tenedor para romperlos y luego agregue a la masa en tres adiciones, batiendo a velocidad media. Bate hasta que la masa esté satinada y salga suavemente de la batidora.
- Saque, cucharee o pipa bocanadas que tengan aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre cada bocanada. (En este punto, puede congelarlos y luego, cuando estén sólidos, empacarlos en un recipiente hermético. Cuando esté listo para hornear, coloque los hojaldres congelados en una bandeja para hornear forrada y manténgalos en el mostrador mientras precalienta el horno.) Coloque una ronda congelada de craquelin en cada hojaldre.
- Hornee durante 30 a 35 minutos, girando las bandejas para hornear si es necesario, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Las bocanadas se sentirán firmes al apretarlas suavemente y sonarán huecas al golpearlas en la parte inferior. Transfiéralos a rejillas y enfríe a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 101
- Sugar: 5
- Sodium: 34 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 0
- Protein: 2
Keywords: mantequilla, huevo, harina, leche
