Esta es la cocina siciliana primitiva y casera, que utiliza ingredientes económicos y comúnmente disponibles: aceite de oliva, berenjena, tomate y pasta. Una lluvia de ricotta salata rallada y migas de pan tostado adornan este plato humilde pero justamente famoso. El compositor siciliano Vincenzo Bellini la adoraba con tanta pasión que finalmente recibió el nombre de su ópera del siglo XIX “Norma”, o eso dice la historia.
PrintPasta clásica a la Norma
Esta es la cocina siciliana primitiva y casera, que utiliza ingredientes económicos y comúnmente disponibles: aceite de oliva, berenjena, tomate y pasta. Una lluvia de ricotta salata rallada y migas de pan tostado adornan este plato humilde pero justamente famoso. El compositor siciliano Vincenzo Bellini la adoraba con tanta pasión que finalmente recibió el nombre de su ópera del siglo XIX “Norma”, o eso dice la historia.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña, picada
Sal y pimienta
2 dientes de ajo, pelados
Una pizca de pimiento rojo triturado
12 hojas de albahaca, más unas ramitas de albahaca para decorar
4 tazas de tomates pelados y picados con jugo, frescos o enlatados
3 o 4 berenjenas pequeñas (alrededor de 2 libras), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1 libra de pasta, como penne, rigatoncini o spaghetti
1 taza de ricotta salata rallada gruesa
1/4 taza de pan rallado tostado, preferiblemente casero
Instructions
- Haz una salsa de tomate rápida: pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el ajo, el pimiento rojo y las hojas de albahaca y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates, revuelva y lleve a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 20 minutos, hasta que espese un poco. Pruebe y ajuste la sazón. Dejar de lado. (La salsa se puede preparar hasta con 2 días de anticipación).
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua bien salada. Baje el fuego a bajo y cubra la olla hasta que sea hora de cocinar la pasta.
- Ponga una sartén ancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue 4 cucharadas de aceite de oliva para cubrir la superficie de la sartén. Cuando el aceite esté ondulado, pruebe agregando un cubo de berenjena. Debe comenzar a chisporrotear y dorarse inmediatamente. Llene la sartén con una sola capa de cubos de berenjena. Voltee la berenjena con una espátula o pinzas y dore bien por todos lados. Baje el fuego según sea necesario para mantener una temperatura uniforme; si la sartén está demasiado caliente, la berenjena se quemará.
- Retire la berenjena cocida a un plato y continúe friendo la berenjena restante en lotes, agregando más aceite según sea necesario. Sazone las berenjenas terminadas con sal y pimienta. (Alternativamente, asa la berenjena en una bandeja para hornear a 400 grados, ligeramente rociada con aceite, hasta que esté cocida y bien dorada, aproximadamente 20 minutos).
- Para armar y servir, hierva la pasta hasta que esté al dente, dejándola un poco más firme de lo normal. Lleve la salsa de tomate a fuego lento. Agregue la berenjena a la salsa y revuelva suavemente para combinar. Reserve una taza de agua de cocción de la pasta, luego escurra la pasta y agréguela a la salsa. Usando 2 cucharas o pinzas de madera, mezcle la pasta y la salsa, y deje cocinar 1 minuto más. Salsa diluida si es necesario con un poco de agua de cocción de la pasta.
- Transfiera a un tazón de pasta ancho calentado. Espolvorear con ricotta salata rallada y pan rallado. Adorne con hojas de albahaca rotas o enteras y un chorrito de aceite de oliva, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 474
- Sugar: 10
- Sodium: 909 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 74
- Fiber: 8
- Protein: 18
Keywords: albahaca, berenjena, pasta, ricotta salata, tomate, vegetariano
