Todos los gazpachos son buenos, pero comenzar con los tomates más dulces y sabrosos que pueda encontrar hará que este sea excelente. A medida que mezcle y cuele la sopa, pruébela constantemente, ajustando la sal y el vinagre gradualmente. Centímetro a centímetro, lleva los sabores al límite: la sopa debe saber sazonada pero no salada, ácida pero no agria. Mientras se enfría, prepare los picatostes y el aceite de albahaca, lo que le dará a la sopa suave contrastes deliciosos tanto en textura como en color.
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Todos los gazpachos son buenos, pero comenzar con los tomates más dulces y sabrosos que pueda encontrar hará que este sea excelente. A medida que mezcle y cuele la sopa, pruébela constantemente, ajustando la sal y el vinagre gradualmente. Centímetro a centímetro, lleva los sabores al límite: la sopa debe saber sazonada pero no salada, ácida pero no agria. Mientras se enfría, prepare los picatostes y el aceite de albahaca, lo que le dará a la sopa suave contrastes deliciosos tanto en textura como en color.
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: sopas y guisos
Ingredients
1 cebolla roja pequeña
3 pepinos persas, pelados
1 pimiento rojo grande, sin semillas, sin costillas
1/2 chile jalapeño, sin semillas, sin costillas
2 1/2 libras de tomates cherry Sungold (u otros anaranjados) (alrededor de 3 a 4 cestas de pinta u 8 1/2 tazas), sin tallo
1 diente de ajo
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
sal marina kosher o fina
1–2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
16 hojas de albahaca
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
5 onzas de tomates cherry Sweet 100 (u otros rojos) (alrededor de 1/3 de pinta de canasta o 1 taza), sin tallo y cortados por la mitad
Kosher o sal marina
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
4 rebanadas de pan blanco (sin corteza), cortadas en cubos de 1/2 pulgada
Kosher o sal marina
Instructions
- Corta la mitad de la cebolla, 2 de los pepinos, 3/4 del pimiento y el jalapeño en trozos de 1 pulgada. Coloque en el tazón de un procesador de alimentos o vaso de licuadora. Agregue tomates Sungold, ajo, aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal kosher o 1 cucharadita de sal marina fina. Licúa a alta velocidad hasta que esté completamente suave. (Si es necesario, mezcle en lotes, luego mezcle).
- Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande y cuele la sopa, usando una espátula para ayudar a presionar el líquido; descartar los sólidos.
- Pica finamente la cebolla, el pepino y el pimiento restantes y agrégalos a la sopa; agregue el vinagre. Si lo desea, agregue agua 1 cucharada a la vez para diluir la sopa. Pruebe y ajuste la sal y el vinagre según sea necesario. Cubra y enfríe la sopa durante 45 minutos. (Enfríe 6 tazones de sopa ahora también).
- Hacer el aceite de albahaca: Picar finamente las hojas de albahaca. Coloque en un tazón pequeño y cubra con el aceite de oliva. Agregue los tomates cherry partidos por la mitad y una pizca generosa de sal. Mezcle para combinar, luego pruebe y ajuste la sal. Dejar de lado.
- Haz los picatostes: Cubra un plato con toallas de papel. Ponga una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite de oliva y 1 cubo de pan. Cuando el cubo comience a chisporrotear, agregue los cubos restantes y revuelva suavemente para cubrir uniformemente con aceite. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine durante 12 a 15 minutos, revolviendo regularmente, hasta que los picatostes estén dorados y crujientes. Use una cuchara ranurada para quitar los picatostes al plato para que se escurran y sazone ligeramente con sal.
- Para armar, sirva la sopa con un cucharón en tazones fríos. Adorne con aceite de albahaca y picatostes. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 575
- Sugar: 8
- Sodium: 846 milli
- Fat: 52
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 42
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 4
- Protein: 9
Keywords: tomates cherry, jalapeño, pepinos persas
