Stella Parks desarrolló esta receta para un pastel de chocolate de tres capas todo de mantequilla con una miga sorprendentemente tierna y un sabor profundo y dulce. El pastel parece intimidante al principio, pero la técnica de la Sra. Parks consiste simplemente en mezclar todos los ingredientes en un solo molde de 5 cuartos y luego verterlo en 3 moldes. Una vez que se hayan enfriado, nivela las partes superiores hinchadas con un cuchillo para pan y úntalas con glaseado de malvaviscos para lograr un verdadero éxito.
PrintPastel de comida del diablo con glaseado de malvaviscos tostados
Stella Parks desarrolló esta receta para un pastel de chocolate de tres capas todo de mantequilla con una miga sorprendentemente tierna y un sabor profundo y dulce. El pastel parece intimidante al principio, pero la técnica de la Sra. Parks consiste simplemente en mezclar todos los ingredientes en un solo molde de 5 cuartos y luego verterlo en 3 moldes. Una vez que se hayan enfriado, nivela las partes superiores hinchadas con un cuchillo para pan y úntalas con glaseado de malvaviscos para lograr un verdadero éxito.
- Total Time: 1H
- Yield: 16 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
Ingredients
1 1/2 tazas (340 gramos/3 barras) de mantequilla
1 1/2 tazas (354 mililitros) de café solo
1 taza (85 gramos) de cacao en polvo procesado en holandés
1 1/4 tazas (170 gramos) de chocolate negro finamente picado (alrededor del 72 por ciento)
2 tazas empacadas más 1 cucharada (453 gramos) de azúcar morena clara
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
6 huevos grandes
3 yemas de huevo grandes
2 tazas (255 gramos) de harina para todo uso
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 taza (226 gramos) de claras de huevo
1 3/4 tazas (340 gramos) de azúcar
1/2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Instructions
- Coloque la rejilla del horno en la posición media y caliente el horno a 350 grados. Cubra 3 moldes para pasteles de aluminio anodizado de 8 por 3 pulgadas con papel pergamino y engráselos.
- Combine la mantequilla y el café en una cacerola de 5 cuartos y ponga a fuego lento para que se derrita. Retire del fuego y mezcle el cacao, el chocolate, el azúcar moreno, la vainilla y la sal, hasta que no queden grumos de cacao o chocolate sin derretir. Después de mezclar, agregue los huevos y las yemas, y mezcle bien para combinar. Tamice la harina y el bicarbonato de sodio directamente en la sartén, luego mezcle bien para combinar, asegurándose de que no queden bolsas de harina. Divida la masa entre los tres moldes para pasteles (alrededor de 23-24 onzas cada uno).
- Hornee durante 30 minutos, o hasta que los pasteles estén firmes, pero un ligero toque con un dedo aún deja una impresión, y algunas migajas se adhieren a un palillo insertado en el centro del pastel.
- Ponga a un lado sobre una rejilla hasta que los moldes y los pasteles estén completamente fríos al tacto, aproximadamente 90 minutos.
- Llene una olla de 3 cuartos con 1 1/2 pulgadas de agua y colóquela a fuego medio-bajo. En el tazón de una batidora de pie, combine las claras de huevo, el azúcar, la sal, la crema de tártaro y la vainilla. Coloque el recipiente sobre el baño de agua hirviendo y use una espátula para revolver y raspar el recipiente, manteniendo la masa moviéndose sobre el vapor durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que un termómetro digital insertado en la mezcla indique 175 grados.
- Coloque el tazón en la batidora de pie con el accesorio para batir, y bata a alta velocidad hasta que cuadruplique su volumen y se vuelva espeso y brillante, aproximadamente 5 minutos.
- Afloje los lados de los pasteles con un cuchillo e inviértalos sobre una rejilla. Retire el papel de pergamino, luego voltee los pasteles con el lado derecho hacia arriba nuevamente. Use un cuchillo dentado largo para recortar uniformemente la parte superior hinchada de los pasteles (déjelos a un lado para la merienda).
- Coloque un pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir. Cubra con una taza de glaseado y extiéndalo en una capa uniforme con una espátula pequeña o el dorso de una cuchara. Repita con la segunda y la tercera capa, colocándolas con el lado cortado hacia abajo. Termina los lados del pastel con el glaseado restante, luego sopletea ligeramente con un soplete para que el glaseado se dore.
Nutrition
- Calories: 627
- Sugar: 78
- Sodium: 442 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 97
- Fiber: 3
- Protein: 8
Keywords: cacao en polvo, café, chocolate negro
