Alaska horneada

Hacer la tarta de pistacho:

1. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Continúe cocinando, revolviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la mantequilla tenga un color marrón tostado y huela a nuez. Vierta la mantequilla en un recipiente resistente al calor; Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Caliente el horno a 350. Cubra un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con papel pergamino y cubra con aceite en aerosol antiadherente; dejar de lado.
3. En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta triplicar su volumen. Los blancos deben verse como crema de afeitar y tener un pico rígido.
4. A fuego lento, agregue las almendras tostadas, los pistachos, el azúcar, la sal y la harina. Batir la pasta de pistacho hasta que esté completamente incorporada, luego la mantequilla dorada.
5. Vierta la masa para pastel en el molde para pastel preparado y hornee hasta que cuaje, de 20 a 25 minutos. Deje que el pastel se enfríe por completo, luego retírelo del molde.

Hacer el semifrío de limón:

1. Cubra un tazón pequeño de metal con una capacidad de 5 a 6 tazas con una envoltura de plástico; dejar de lado.
2. En una cacerola no reactiva pequeña, limpia y seca, combine el azúcar, 1 cucharada de jugo de limón y el agua. Deje que el líquido sature el azúcar antes de calentar. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla alcance los 250 grados, etapa de bola dura en un termómetro de caramelo, aproximadamente 10 minutos. No revuelva ni agite el azúcar. Cubra con una tapa bien ajustada durante unos segundos para crear humedad, si es necesario.
3. Bate las yemas de huevo en el tazón de una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espesas y de color pálido, aproximadamente 5 minutos.
4. Cuando el azúcar alcance los 250 grados, retíralo del fuego. Con la batidora a baja velocidad, vierta cuidadosamente el azúcar en las yemas, teniendo cuidado de verter el interior del tazón para que el azúcar no golpee el batidor en movimiento y se convierta en un lío de hilos. Batir hasta que esté completamente incorporado.
5. Agregue la ralladura, la vainilla y el jugo de limón restante, y aumente la velocidad a media. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté completamente fría; transferir a un tazón grande.
6. Limpie el tazón para mezclar, luego bata la crema espesa hasta que tenga picos rígidos. Mezcle suavemente la crema batida en la mezcla de limón y azúcar hasta que esté completamente incorporada.
7. Vierta la mezcla en el tazón preparado, cubra bien con una envoltura de plástico y congele hasta que esté firme.

Hacer el merengue:

1. Ponga a hervir una pulgada completa de agua en una olla ancha. En un tazón lo suficientemente grande como para colocarse encima de la olla sin tocar el agua, combine el azúcar y las claras de huevo. Coloque el tazón sobre la olla de agua hirviendo y bata hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Pasa el dedo por el fondo de la mezcla para asegurarte de que no queden granos de azúcar sin disolver.
2. Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie y bata a alta velocidad hasta que el merengue esté brillante y tenga picos rígidos y ya no esté caliente, aproximadamente 7 minutos.
3. Transfiere el merengue a una manga pastelera provista de una punta de estrella grande.

Para montar el alaska al horno:

1. Corta un círculo de 6 pulgadas del pastel.
2. Retire el semifrío del molde e inviértalo sobre el pastel, creando una cúpula.
3. Trabajando desde el fondo del pastel, coloque el merengue alrededor de todo el domo.
4. Congelar hasta que esté listo para servir.
5. Con un soplete de cocina, dore todo el merengue hasta que esté tostado.