Estos muslos de pato, preparados a la manera de un clásico coq au vin francés, tienen un sabor profundo, abundantes y ricos: una comida perfecta para el clima fresco completada con lentejas terrosas y tubérculos. Para facilitar el servicio, todos los componentes se pueden preparar con suficiente antelación, recalentar y combinar en el último momento.
PrintPato Estofado Al Vino Con Lentejas Y Verduras De Invierno
Estos muslos de pato, preparados a la manera de un clásico coq au vin francés, tienen un sabor profundo, abundantes y ricos: una comida perfecta para el clima fresco completada con lentejas terrosas y tubérculos. Para facilitar el servicio, todos los componentes se pueden preparar con suficiente antelación, recalentar y combinar en el último momento.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: francés, mediterráneo
Ingredients
6 muslos de pato enteros, alrededor de 3 libras
Sal y pimienta
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de zanahorias picadas
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
6 bayas de pimienta de Jamaica
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas/1 litro de caldo de pollo
1/2 taza de vino tinto seco
1 taza de lentejas pequeñas, preferiblemente French du Puy o Italian Castelluccio, recogidas y enjuagadas
Sal y pimienta
2 dientes enteros
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña, pelada y partida por la mitad
1 ramita grande de tomillo fresco
1/2 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
1 libra de raíz de apio, pelada y cortada en trozos grandes
1/2 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos grandes
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollín picado
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Cortar los muslos de pato manteniendo intacta la piel pero eliminando la grasa sobrante. Colóquelos en una capa sobre una bandeja para hornear y sazone generosamente por ambos lados con sal y pimienta.
- Caliente una sartén grande o un horno holandés en la estufa a fuego medio-alto. Agregue las piernas de pato, con la piel hacia abajo, y cocine hasta que estén bien doradas, aproximadamente 10 minutos. (Las patas producirán una buena cantidad de grasa mientras se cocinan). Voltee y cocine durante unos 5 minutos más, hasta que estén ligeramente doradas. Retire las patas de la sartén y reserve.
- Retire todo menos 3 cucharadas de grasa de la sartén (reserve para otro uso). Vuelva a colocar la sartén en la estufa a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, salpimiente ligeramente y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la hoja de laurel, la ramita de tomillo, las semillas de hinojo y la pimienta de Jamaica. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que la mezcla de verduras esté ligeramente dorada, unos 5 minutos más.
- Agregue la pasta de tomate y la harina a la mezcla de vegetales y revuelva bien para cubrir. Cocine por un minuto más o menos, luego agregue el caldo de pollo y el vino y deje hervir a fuego lento. Regrese las piernas de pato a la sartén en una capa, con la piel hacia arriba. (El líquido no cubrirá completamente las piernas).
- Cubra la fuente y hornee durante unos 45 minutos, hasta que las piernas estén tiernas cuando se prueban con la punta de un cuchillo de cocina. .
- Cocine las lentejas: recoja las lentejas en busca de rocas y escombros, luego enjuague bien. Colocar en una cacerola con una buena pizca de sal. Usando los clavos, fije la hoja de laurel a la cebolla. Añadir a la olla junto con una ramita de tomillo. Cubra las lentejas con agua aproximadamente 2 pulgadas y hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado con la tapa entreabierta, hasta que estén tiernos, alrededor de 20 a 30 minutos. Pruebe a menudo para que las lentejas no estén ni demasiado cocidas ni demasiado cocidas. Ajuste los condimentos con sal y pimienta..
- Cuando las patas de pato estén cocidas, retírelas del horno y reduzca el fuego a 225 grados. Transfiera las piernas de pato a un plato para servir apto para horno, cúbralo y manténgalo caliente en el horno. Vierta el líquido para estofar en una cacerola. Retire con una cuchara la grasa que suba a la superficie y deséchela. Cocine a fuego lento el líquido para estofar a fuego medio hasta que espese un poco. Vierta el líquido sobre las piernas de pato en el plato para servir.
- Mientras tanto, cocine las verduras: Ponga a hervir una olla con agua bien salada. Agregue las zanahorias, la raíz de apio y las chirivías. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, alrededor de 8 a 10 minutos, luego escurra y revuelva suavemente con mantequilla. Espolvorear con la mitad del perejil y el cebollino..
- Para servir, colocar en cada plato un muslo de pato, unas lentejas y una cucharada de verduras. Vierta la salsa sobre la pierna de pato y termine con más perejil y cebollino. Alternativamente, pase todo en bandejas, al estilo familiar.
Keywords: raíz de apio, pierna de pato, lentejas, chirivía, vino tinto
