El vino tinto y la carne de res son una combinación tan elemental que vale la pena dominar la técnica para un gran guiso: Saltee los ingredientes rápidamente para caramelizar y reducir, luego cocine muy lentamente (preferiblemente en un horno bajo, pero vea nuestras Notas sobre cómo cocinar en la olla de cocción lenta o la olla a presión). Puedes usar cualquier vino que te guste, ya que se cocinará durante mucho tiempo: el alcohol, la acidez y la fruta que hacen que el vino sea encantador en la copa no lo son tanto en la taza; tienen que ser domesticados a fuego lento. Pero el sabor ácido y almibarado que dejan es un contrapunto ideal para la carne roja. El apio es opcional porque a algunos no les gusta, pero tenga en cuenta que no se come: solo proporciona una nota de sabor verde junto con las zanahorias dulces y las papas terrosas.
PrintEstofado de ternera al vino tinto a fuego lento
El vino tinto y la carne de res son una combinación tan elemental que vale la pena dominar la técnica para un gran guiso: Saltee los ingredientes rápidamente para caramelizar y reducir, luego cocine muy lentamente (preferiblemente en un horno bajo, pero vea nuestras Notas sobre cómo cocinar en la olla de cocción lenta o la olla a presión). Puedes usar cualquier vino que te guste, ya que se cocinará durante mucho tiempo: el alcohol, la acidez y la fruta que hacen que el vino sea encantador en la copa no lo son tanto en la taza; tienen que ser domesticados a fuego lento. Pero el sabor ácido y almibarado que dejan es un contrapunto ideal para la carne roja. El apio es opcional porque a algunos no les gusta, pero tenga en cuenta que no se come: solo proporciona una nota de sabor verde junto con las zanahorias dulces y las papas terrosas.
- Total Time: 5H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
3 1/2 a 4 libras de carne de res para estofado bien marmolada, preferiblemente tirada, cortada en trozos grandes (2 por 2 1/2 pulgadas)
2 ramitas grandes de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Alrededor de una docena de bayas de enebro
1/2 botella de vino tinto (no dulce)
Sal y pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo (1 aplastado y pelado, 3 picados)
4 cucharadas de aceite vegetal
3 tallos de apio (opcional)
3 zanahorias grandes
2 cebollas
1 papa grande con almidón, como Idaho
3 onzas de panceta (o ventrèche francesa), cortada en cubitos pequeños (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de pasta de tomate
Bouquet garni (2 ramitas de tomillo fresco, 2 ramitas de romero o perejil fresco, 2 hojas de laurel, 6 bayas de enebro, 4 clavos enteros, 1 cucharadita de piel de naranja deshidratada, envueltos en gasa y atados)
1/2 botella de vino tinto
Caldo de pollo, según sea necesario
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas (o use perejil adicional), para decorar
Instructions
- Marinar la carne: En un tazón grande, combine todos los ingredientes de la marinada. Mezcle bien y refrigere en el tazón o en una bolsa plástica sellable gruesa durante al menos 2 horas o hasta 1 día.
- Cuando esté listo para cocinar, cuele la marinada y reserve para cocinar. Escurra la carne sobre toallas de papel y dé palmaditas hasta que esté muy seca. Espolvorear con sal y pimienta..
- Coloque una olla grande y pesada con una tapa que cierre bien en la estufa y frote el fondo con el diente de ajo machacado y pelado, hasta que se cubra con los aceites del ajo. Desechar el ajo..
- Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y cocine a fuego medio hasta que brille. Agregue la mitad de la carne y dore suavemente por ambos lados mientras prepara las verduras. No hay necesidad de que se forme una costra dura; un poco de dorado es todo lo que se requiere. Cuando esté dorada, retire la carne a toallas de papel para drenar. Repita con las 2 cucharadas restantes de aceite y carne. Regrese toda la carne dorada y escurrida a la olla.
- Mientras tanto, corte el apio (si lo usa) y las zanahorias en trozos grandes. Pelar y picar las cebollas. Pelar y trocear la patata..
- Caliente el horno a 250 grados. En una sartén aparte, caliente la panceta (si la usa) y el aceite de oliva a fuego lento. Cocine suavemente hasta que la grasa se derrita. Cuando la grasa de cerdo esté corriendo, agregue las cebollas, el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo picado. (Si no usa panceta, simplemente caliente el aceite de oliva y agregue las verduras y el ajo). Cocine suavemente, revolviendo, hasta que se ablande y se dore, aproximadamente 10 minutos. Suba el fuego, agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante y chisporroteante. Añadir el bouquet garni, el adobo reservado y la patata. Deje burbujear ferozmente durante 5 a 10 minutos, hasta que el líquido se espese y tenga una consistencia de jarabe. Agregar la mezcla, una vez cocida, a la olla con la carne..
- Vierta el vino y, si es necesario, suficiente caldo para cubrir los ingredientes. Revuelve para combinar. Llevar a fuego lento, tapar bien y hornear de 4 a 5 horas, hasta que la carne esté lo suficientemente suave para comer con una cuchara y la salsa esté rica y espesa. Después de 4 horas, si el líquido parece escaso, destape la olla para el resto de la cocción.
- Cuando esté listo, déjelo enfriar un poco, sin tapar. Retire y deseche el apio (si lo usa) y el bouquet garni. Para espesar el guiso, use un tenedor para machacar algunas de las zanahorias y papas en el líquido; o retírelos y hágalos puré, luego vuelva a agregarlos. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y mucha pimienta recién molida.
- Vuelva a calentar y sirva inmediatamente, o deje enfriar y refrigere. Servir dentro de 3 días; el sabor solo mejorará. Adorne cada porción con una pizca de tomillo y perejil picados.
Nutrition
- Calories: 447
- Sugar: 4
- Sodium: 942 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 3
- Protein: 40
Keywords: estofado de ternera, bouquet garni, vino tinto, otoño, invierno
