Saltear los espárragos en mantequilla y aceite, en lugar de hervirlos en agua, conserva gran parte del sabor en su interior. Los espárragos se pueden servir sin el puré de papas al limón, o al revés, pero juntos son una guarnición gloriosa para el pollo asado, el pescado o el cordero primaveral. Alternativamente, agregar uno o dos huevos escalfados a cada plato lo convertirá en una comida vegetariana sustanciosa.
PrintPuré De Papas Al Limón Con Espárragos, Almendras Y Menta
Saltear los espárragos en mantequilla y aceite, en lugar de hervirlos en agua, conserva gran parte del sabor en su interior. Los espárragos se pueden servir sin el puré de papas al limón, o al revés, pero juntos son una guarnición gloriosa para el pollo asado, el pescado o el cordero primaveral. Alternativamente, agregar uno o dos huevos escalfados a cada plato lo convertirá en una comida vegetariana sustanciosa.
- Total Time: 35M
- Yield: 6 porciones de guarnición 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, plato principal, guarnición
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1 limón, preferiblemente orgánico, lavado
Unas 15 ramitas de menta/40 gramos más 1/4 de taza/5 gramos de hojas de menta trituradas ligeramente empaquetadas
5 dientes de ajo, pelados
1 1/2 libras/700 gramos de papas grandes (como Yukon Gold o Désirée), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada/3 centímetros
3 cucharadas/50 gramos de mantequilla sin sal
1/3 taza/75 mililitros de leche entera
Colmada 1/3 taza/90 gramos de crema agria (crema agria)
sal y pimienta negra
2 1/2 cucharadas/40 gramos de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 3/4 libras/800 gramos de espárragos, sin los extremos leñosos
6 filetes de anchoa, en rodajas finas
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1/2 taza/50 gramos de almendras en rodajas (en copos), ligeramente tostadas
1 1/2 cucharaditas de menta seca
Instructions
- Con un pelador, retire la ralladura amarilla del limón en tiras grandes. Cortar el limón pelado en seis gajos y reservar para servir..
- Llene una cacerola mediana con agua con sal, agregue la ralladura de limón, las ramitas de menta y el ajo, y hierva a fuego alto. Agregue las papas y hierva durante 15 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
- Escurrir bien. Regrese las papas, la ralladura de limón y el ajo a la sartén, desechando las ramitas de menta. Agregue mantequilla, leche, crema agria (crema agria) y 3/4 de cucharadita de sal y triture hasta que quede suave y cremoso. Sazone al gusto con sal y pimienta. Tapar y reservar hasta el momento de servir..
- Mientras tanto, cocina los espárragos: en una sartén grande, derrite la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto hasta que se forme espuma. Agregue los espárragos y cocine, volteándolos con frecuencia, hasta que estén bien cocidos pero conservando un ligero bocado, de 5 a 8 minutos, según el grosor. Apague el fuego y use pinzas para transferir los espárragos a un plato. Agregue la anchoa, el ajo y una pizca de sal a la sartén, vuelva a calentar a fuego medio y revuelva continuamente hasta que el ajo comience a dorarse, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego, agregue las almendras y la menta seca, e inmediatamente vierta la mezcla en un tazón para detener la cocción.
- Divide las papas en platos para servir. Cubra con los espárragos y vierta la mezcla de almendras con mantequilla encima. Sirva de inmediato con una pizca de menta fresca y las rodajas de limón al lado..
Nutrition
- Calories: 389
- Sugar: 5
- Sodium: 767 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 7
- Protein: 10
Keywords: almendras, anchoa, espárragos, limón, puré de patata, menta, patatas, pascua, primavera
