El carácter de las frambuesas frescas puede ser fugaz cuando se cocinan, especialmente cuando las bayas se mezclan con otras frutas como melocotones maduros y jugosos. Para profundizar el sabor a bayas en este pastel de verano, se mezcla un poco de mermelada de frambuesa en el relleno en lugar de un poco de azúcar. La tapioca instantánea (minuta) sirve aquí como un espesante claro y sin sabor, con las diminutas perlas de tapioca haciéndose eco de la textura de las semillas de frambuesa. Para un pastel líquido y almibarado que gotea cuando lo cortas, mezcla la cantidad mínima de tapioca. El uso de las 3 cucharadas produce un pastel con un relleno espeso y mermelada. En cuanto a la fruta de hueso, pelar o no los melocotones, al gusto. O sustituya las nectarinas maduras, cuyas cáscaras son menos pronunciadas.
PrintTarta de melocotón y frambuesa
El carácter de las frambuesas frescas puede ser fugaz cuando se cocinan, especialmente cuando las bayas se mezclan con otras frutas como melocotones maduros y jugosos. Para profundizar el sabor a bayas en este pastel de verano, se mezcla un poco de mermelada de frambuesa en el relleno en lugar de un poco de azúcar. La tapioca instantánea (minuta) sirve aquí como un espesante claro y sin sabor, con las diminutas perlas de tapioca haciéndose eco de la textura de las semillas de frambuesa. Para un pastel líquido y almibarado que gotea cuando lo cortas, mezcla la cantidad mínima de tapioca. El uso de las 3 cucharadas produce un pastel con un relleno espeso y mermelada. En cuanto a la fruta de hueso, pelar o no los melocotones, al gusto. O sustituya las nectarinas maduras, cuyas cáscaras son menos pronunciadas.
- Total Time: 2H15M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
2 1/2 tazas/320 gramos de harina para todo uso
1 cucharadita de sal marina fina
Gran pizca de azúcar
1 taza/225 gramos de mantequilla sin sal (2 barras), fría y cortada en cubos
2/3 taza/158 mililitros de agua helada, más si es necesario
1/4 taza/60 mililitros mermelada de frambuesa
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1/4 taza/50 gramos de azúcar granulada
1/4 taza/55 gramos de azúcar moreno claro
1 1/2 a 3 cucharadas minuto (instantáneo) de tapioca
1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1/8 de cucharadita de sal marina fina
5 tazas/770 gramos de duraznos en rodajas finas (alrededor de 6 a 8 duraznos medianos)
1 pinta/245 gramos de frambuesas
1 huevo grande
Instructions
- Hacer la masa: en un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar para combinar. Agregue mantequilla en cubos, luego pellizque y exprima los cubos de mantequilla (o use una batidora de repostería) hasta que las piezas más grandes tengan el tamaño de habas. Rocíe agua poco a poco, mezclando hasta que la masa comience a unirse en una masa, pero dejando algunos pedacitos harinosos en el fondo del tazón. Es posible que no necesite toda el agua, o que deba agregar más agua si la masa no se une.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y presione y amase ligeramente en 2 bolas suaves, una un poco más grande que la otra. Aplane en discos, envuélvalos en una envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora o hasta 5 días.
- Caliente el horno a 375 grados. Coloque un molde para pastel de 9 pulgadas en una bandeja para hornear. En una superficie enharinada, extienda una bola de masa más grande en un círculo de 12 pulgadas, luego colóquela sobre el molde para pastel y presiónela en los bordes inferiores y a lo largo de los lados. Enfriar en heladera..
- Enrolle la segunda bola de masa en un círculo de 11 pulgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Corte la masa en tiras de 1 pulgada y reserve. (Si hace frío en su cocina, deje las tiras en el mostrador. Si hace calor, transfiéralas a una bandeja para hornear con borde y enfríe hasta que las necesite).
- En un tazón pequeño, mezcle la mermelada de frambuesa y la mantequilla derretida.
- En un tazón grande, mezcle los azúcares, la tapioca, la nuez moscada, la ralladura de limón y la sal. Mezcle los duraznos, luego doble suavemente las frambuesas.
- En un tazón pequeño, bata ligeramente el huevo con 1 cucharada de agua para hacer un batido de huevo. Cepille el fondo y los lados de la masa para pastel en el molde, luego cuchare el relleno en el molde para pastel, amontonándolo ligeramente en el centro. Rocíe con la mezcla de mermelada y mantequilla..
- Use tiras de masa para crear una parte superior de celosía, luego doble y doble los bordes. Cepille con más huevo batido, coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujeante, de 60 a 75 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente, al menos 4 horas. (Si no quiere esperar, está bien, pero el llenado será más fluido).
Nutrition
- Calories: 525
- Sugar: 28
- Sodium: 347 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 5
- Protein: 6
Keywords: cumpleaños, cuarto de julio, día del trabajo, día conmemorativo, tapioca instantánea, limón, nuez moscada, melocotón, frambuesas, mermelada de frambuesa, verano
