Durante una década, el pez espada estuvo peligrosamente sobreexplotado. Con el tiempo, la población de pez espada del Atlántico norte se ha reconstruido, y el pez espada capturado por barcos estadounidenses ahora se pesca de manera sostenible. Una cosa no ha cambiado: manejado incorrectamente, el pez espada puede ser duro o seco. Sellar y luego cocer al vapor con la humedad que proviene de las verduras estofadas y los tomates maduros en rama produce un bistec jugoso y suculento. Asegúrate de usar tomates cherry o de uva pequeños. Cuando los tomates revientan, los jugos se mezclan con el curry en polvo y la grasa (ghee o aceite) para obtener una salsa sabrosa que se puede comer con cuchara. Rocíe cualquier cantidad adicional sobre el pan con ajo con una generosa cantidad de limón. Si no tiene ghee, cocine el pescado en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal, lo que le dará toda la flexibilidad de alta temperatura del ghee con el acabado rico y sabroso de la mantequilla.
PrintPez espada al curry con tomates, verduras y pan tostado con ajo
Durante una década, el pez espada estuvo peligrosamente sobreexplotado. Con el tiempo, la población de pez espada del Atlántico norte se ha reconstruido, y el pez espada capturado por barcos estadounidenses ahora se pesca de manera sostenible. Una cosa no ha cambiado: manejado incorrectamente, el pez espada puede ser duro o seco. Sellar y luego cocer al vapor con la humedad que proviene de las verduras estofadas y los tomates maduros en rama produce un bistec jugoso y suculento. Asegúrate de usar tomates cherry o de uva pequeños. Cuando los tomates revientan, los jugos se mezclan con el curry en polvo y la grasa (ghee o aceite) para obtener una salsa sabrosa que se puede comer con cuchara. Rocíe cualquier cantidad adicional sobre el pan con ajo con una generosa cantidad de limón. Si no tiene ghee, cocine el pescado en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal, lo que le dará toda la flexibilidad de alta temperatura del ghee con el acabado rico y sabroso de la mantequilla.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, mariscos, plato principal
Ingredients
2 cucharadas de ghee o aceite de oliva
1 cucharada de curry de Madrás en polvo
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 1/4 cucharadita de sal marina gruesa
1/2 cucharadita de pimienta negra
4 filetes de pez espada (8 onzas)
1 manojo pequeño de hojas de mostaza u otras verduras para estofar, como col rizada o acelgas (alrededor de 6 onzas), sin tallo y cortadas en trozos grandes del tamaño de un bocado
10 onzas de uva o tomates cherry
1 pan ciabatta o baguette, en rodajas
1 diente de ajo grande, pelado
1 limón, cortado en gajos
Instructions
- Caliente el ghee o el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que se derrita. Mezcle el curry, el pimentón, la sal y la pimienta. Seque el pez espada y sazone por ambos lados con la mezcla de especias. Cocina un lado del pescado sin moverlo, hasta que esté dorado y se suelte fácilmente, unos 3 minutos.
- Voltee el pescado, agregue las verduras y los tomates (en la vid), esparciendo uniformemente sobre la parte superior del pescado. Cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego medio hasta que las verduras se ablanden, los tomates hayan estallado y el pescado esté bien cocido pero aún muy húmedo, de 4 a 5 minutos.
- Mientras tanto, tueste el pan: mientras está caliente, frote enérgicamente cada pieza con el diente de ajo.
- Retire el pescado del fuego y sirva inmediatamente, con pan de ajo tostado, vertiendo los jugos de la sartén sobre cada porción. Exprime limón por encima.
Nutrition
- Calories: 630
- Sugar: 6
- Sodium: 1025 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 6
- Protein: 55
Keywords: polvo de curry, hojas de mostaza, pez espada, tomates, verano
