El chef de Atlanta, Todd Richards, dice que su madre preparaba bagre los viernes como parte de su rotación semanal de platos. Dejó reposar el pescado en harina de maíz durante unos cinco minutos antes de freírlo, una técnica que, según él, resultó en un pescado muy crujiente. Utiliza el mismo método en esta receta, adaptado de su libro de cocina, “Soul: A Chef’s Culinary Evolution in 150 Recipes” (Oxmoor House, 2018). Si usa bagre deshuesado, este plato se puede servir como un sándwich.
PrintBagre frito con salsa picante de Todd Richards
El chef de Atlanta, Todd Richards, dice que su madre preparaba bagre los viernes como parte de su rotación semanal de platos. Dejó reposar el pescado en harina de maíz durante unos cinco minutos antes de freírlo, una técnica que, según él, resultó en un pescado muy crujiente. Utiliza el mismo método en esta receta, adaptado de su libro de cocina, “Soul: A Chef’s Culinary Evolution in 150 Recipes” (Oxmoor House, 2018). Si usa bagre deshuesado, este plato se puede servir como un sándwich.
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: fácil, plato fuerte
- Cuisine: americano, sureño
Ingredients
2 tazas (16 onzas) de suero de leche entero
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa picante, y más para servir
1/4 de cucharadita de ajo granulado o ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla granulada o cebolla en polvo
4 cucharaditas de sal kosher
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 1/2 libras de filetes de bagre, cortados transversalmente en trozos de 2 pulgadas
2 tazas (alrededor de 8 1/2 onzas) de harina de maíz amarilla simple
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
4 tazas (32 onzas) de aceite vegetal
Instructions
- Combine el suero de leche, la salsa Worcestershire, la salsa picante, el ajo granulado, la cebolla granulada y 1 cucharadita de sal y pimienta negra en un tazón grande o en una bolsa grande de plástico con cierre para congelar. Agrega las piezas de bagre; cubra o selle y refrigere de 2 a 8 horas.
- Batir la harina de maíz, la pimienta de cayena y las 3 cucharaditas de sal restantes y 1/2 cucharadita de pimienta negra en un plato hondo o en un molde para pastel.
- Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a 350 grados a fuego medio.
- Retire el bagre de la mezcla de suero de leche y páselo por la harina de maíz. Dejar reposar 5 minutos..
- Freír el bagre (los trozos grandes primero), en lotes, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por lado. Escurrir en un plato forrado con toallas de papel. Sirva con salsa picante adicional..
Nutrition
- Calories: 987
- Sugar: 7
- Sodium: 957 milli
- Fat: 69
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 57
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 3
- Protein: 34
Keywords: suero de leche, bagre, harina de maíz, salsa picante
