La receta de caballa en escabeche del chef Kyle Connaughton está sacada directamente del libro de jugadas japonés. Es simple e infalible de preparar, y el tiempo que lleva es mayormente desatendido. Lo sirve solo o sobre arroz aliñado con un poco de pepino y semillas de sésamo tostadas. También intenté sazonar el arroz con un par de cucharadas de la marinada de vinagre sobrante más jengibre rallado, semillas de sésamo negro, cebolletas picadas y aguacate cortado en cubitos, y el Sr. Connaughton secundó esa idea, así como la noción de servir el pescado en escabeche escandinavo. estilo, con crema agria, cebollas dulces y papas hervidas.
Printcaballa en escabeche
La receta de caballa en escabeche del chef Kyle Connaughton está sacada directamente del libro de jugadas japonés. Es simple e infalible de preparar, y el tiempo que lleva es mayormente desatendido. Lo sirve solo o sobre arroz aliñado con un poco de pepino y semillas de sésamo tostadas. También intenté sazonar el arroz con un par de cucharadas de la marinada de vinagre sobrante más jengibre rallado, semillas de sésamo negro, cebolletas picadas y aguacate cortado en cubitos, y el Sr. Connaughton secundó esa idea, así como la noción de servir el pescado en escabeche escandinavo. estilo, con crema agria, cebollas dulces y papas hervidas.
- Total Time: 15H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: encurtidos, proyecto, mariscos, aperitivo
- Cuisine: japonés
Ingredients
1 filete de caballa, aproximadamente 1 libra, sin piel (caballa saba atlántica, española o japonesa)
sal marina fina
3 tazas de vinagre de arroz sin sazonar
Un trozo de kombu seco de 6 pulgadas
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de arroz de sushi de grano medio
2 cucharadas de semillas de sésamo
1/2 taza de pepino inglés picado y pelado
Instructions
- Retire las espinas del pescado. Coloque el pescado en un plato o sartén no reactivo con lados, y espolvoree generosamente ambos lados del pescado con sal, aproximadamente 1/3 de taza, cubriéndolo por completo. Refrigerar por 1 hora..
- Combine 1 taza de vinagre con el kombu y el azúcar en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego y deje reposar durante 3 minutos. Agregue el vinagre restante..
- Retire el pescado del refrigerador, enjuague la sal con agua fría y séquelo. Enjuague el plato y devuelva el pescado al plato. Deseche el kombu y vierta la mezcla de vinagre sobre el pescado para que quede completamente sumergido, cubra el plato y refrigere por 1 hora.
- Retire el pescado de la mezcla de vinagre, séquelo, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere 12 horas o más antes de cortarlo.
- Para servir: Enjuague bien el arroz y escúrralo. Colocar en una cacerola con 1 taza de agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar unos 15 minutos, hasta que se absorba toda el agua. Retire del fuego y deje reposar 10 minutos, aún tapado. Destapar y dejar enfriar a temperatura ambiente..
- Mientras se cocina el arroz, tueste ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca pequeña. Doble las semillas de sésamo y el pepino en el arroz cocido. Sazonar al gusto con sal..
- Coloque el arroz en un montículo en un plato para servir o divídalo en 4 platos individuales. Corte la caballa por la mitad a lo largo, luego corte cada sección en 8 piezas y colóquelas contra el arroz. Atender..
Nutrition
- Calories: 347
- Sugar: 25
- Sodium: 673 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 1
- Protein: 9
Keywords: kombu, caballa, vinagre de arroz, arroz de sushi
