Aquí hay un pastel que se prepara con solo presionar un botón: la mantequilla, el azúcar, los huevos y el cacao, así como las galletas de chocolate amargo, almendras y amaretti se mezclan en un procesador de alimentos. Aunque parece un brownie, el pastel se inclina hacia una torta de nueces. Es bajo y elegante, simple, sofisticado y lleno de sabor. La receta original apareció en mi primer libro de cocina, “Sweet Times”, en 1991, y cuando la preparé para Julia Child ese año, obtuve su aprobación. Con el tiempo, no he jugado mucho con los conceptos básicos de la receta, pero en estos días termino el pastel con un glaseado y una pizca de amaretti triturado para darle estilo y crujido. Prefiero amaretti di Saronno de Lazzaroni para el pastel, pero también funcionan bien otros amaretti. Y no se angustie si el pastel desarrolla un montículo durante el horneado (sucede de vez en cuando). Presiónalo con una espátula; no disminuye la delicia de este pastel.
PrintBizcocho Agridulce De Chocolate Y Almendras Con Migas De Galleta Amaretti
Aquí hay un pastel que se prepara con solo presionar un botón: la mantequilla, el azúcar, los huevos y el cacao, así como las galletas de chocolate amargo, almendras y amaretti se mezclan en un procesador de alimentos. Aunque parece un brownie, el pastel se inclina hacia una torta de nueces. Es bajo y elegante, simple, sofisticado y lleno de sabor. La receta original apareció en mi primer libro de cocina, “Sweet Times”, en 1991, y cuando la preparé para Julia Child ese año, obtuve su aprobación. Con el tiempo, no he jugado mucho con los conceptos básicos de la receta, pero en estos días termino el pastel con un glaseado y una pizca de amaretti triturado para darle estilo y crujido. Prefiero amaretti di Saronno de Lazzaroni para el pastel, pero también funcionan bien otros amaretti. Y no se angustie si el pastel desarrolla un montículo durante el horneado (sucede de vez en cuando). Presiónalo con una espátula; no disminuye la delicia de este pastel.
- Total Time: 1H55M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1 barra (113 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente, y más para engrasar la sartén
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, y más para espolvorear la sartén
3/4 taza (75 gramos) de almendras en rodajas o en rodajas
6 galletas amaretti dobles (unos 72 gramos), como las de la marca Lazzaroni
1/3 taza (67 gramos) de azúcar
1/4 de cucharadita de sal marina fina
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
4 onzas (113 gramos) de chocolate amargo, derretido (todavía puede estar tibio)
2 onzas (57 gramos) de chocolate amargo, finamente picado
1/4 taza (60 ml) de crema espesa
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de agua
2 galletas amaretti dobles (unos 24 gramos), trituradas
Instructions
- Centre una rejilla en el horno y precaliente a 350. Unte con mantequilla un molde para pastel de 8 pulgadas, cubra el fondo con papel pergamino, unte con mantequilla el papel y espolvoree el interior con cacao en polvo; toque el exceso.
- Para hacer el pastel: Pon las almendras, amaretti, azúcar, cacao y sal en un procesador de alimentos, y procesa en chorros cortos, hasta que las almendras y las galletas estén finamente molidas. Agregue la mantequilla y los huevos, y procese, raspando el recipiente de vez en cuando, durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla sea homogénea. Agregue el chocolate derretido poco a poco, pulsando después de cada adición. Raspe el tazón y luego vierta la masa en la sartén. Retrocediendo (para evitar que te bañe el cacao en polvo), golpea la sartén contra la encimera varias veces para romper las burbujas más grandes de la masa.
- Hornee el pastel durante 25 a 30 minutos, o hasta que un probador salga rayado; la parte superior del pastel se verá seca y quizás agrietada. Si la parte superior ha estallado en un par de lugares, sucede, use una espátula para presionar los bultos lo mejor que pueda. Dejar reposar la tarta sobre una rejilla durante 15 minutos.
- Pasa un cuchillo sin filo entre el pastel y los lados del molde. Invierta el pastel sobre la rejilla, despegue el papel y voltéelo con el lado derecho hacia arriba; enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando esté listo para glasear el pastel, coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel de aluminio: el colector de goteo.
- Para hacer el glaseado: Poner el chocolate en un vaso medidor resistente al calor con pico o en un bol. Ponga a hervir la nata, el azúcar y el agua en un cazo (o hágalo en el microondas). Vierta la crema sobre el chocolate y revuelva suavemente hasta que tenga un glaseado suave.
- Vierta el glaseado sobre el pastel y use una espátula o un cuchillo compensado para esparcirlo sobre la parte superior. Espolvorear sobre el amaretti triturado. Refrigera por al menos 30 minutos para que cuaje el glaseado (que siempre estará suave). Sirva el pastel ligeramente frío o a temperatura ambiente (mi preferencia).
Nutrition
- Calories: 406
- Sugar: 25
- Sodium: 155 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 3
- Protein: 7
Keywords: almendras, galletas amaretti, chocolate agridulce, cacao en polvo, sal marina, cumpleaños
