Estos elegantes cisnes están hechos como un eclair, usando dos caballos de batalla de la cocina pastelera: crema pastelera y pasta choux . Vierta el pâte à choux en lágrimas perfectas, separando la manga pastelera de los cuerpos a medida que termina cada uno para lograr ese final puntiagudo. Cuando esté sacando los signos de interrogación para los cuellos, arrastre la punta de la manga pastelera contra la bandeja para hornear muy levemente para crear un pico pequeño. Te divertirás mucho pasando esos picos dorados a través de una llama después de que estén horneados y viendo cómo se ennegrecen en la extraña semejanza de los cisnes.
Printpaté a choux
Estos elegantes cisnes están hechos como un eclair, usando dos caballos de batalla de la cocina pastelera: crema pastelera y pasta choux . Vierta el pâte à choux en lágrimas perfectas, separando la manga pastelera de los cuerpos a medida que termina cada uno para lograr ese final puntiagudo. Cuando esté sacando los signos de interrogación para los cuellos, arrastre la punta de la manga pastelera contra la bandeja para hornear muy levemente para crear un pico pequeño. Te divertirás mucho pasando esos picos dorados a través de una llama después de que estén horneados y viendo cómo se ennegrecen en la extraña semejanza de los cisnes.
- Total Time: 1H20M
- Yield: Alrededor de 30 cisnes de diferentes tamaños. 1x
- Category: pasteles, proyecto, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
1 taza de agua (8 onzas)
1 barra de mantequilla (4 onzas o 1/2 taza)
1 cucharadita de sal
1 taza de harina (4.5 onzas)
5 huevos grandes
Crema diplomática (ver receta)
Azúcar en polvo
Instructions
- Poner a hervir el agua, con la mantequilla y la sal, a fuego alto en una olla o cacerola ancha y profunda (nosotros usamos una olla sopera por su mayor superficie).
- Agregue la harina, reduzca el calor en 1/4 y revuelva enérgica y continuamente para formar una masa suave y uniforme, alrededor de un minuto o 90 segundos. Tenga cuidado de no raspar la costra que se forma en el fondo de la sartén o reintroducir trozos secos en su pasta suave.
- Transfiera a un tazón para mezclar y bata vigorosamente los huevos, uno a la vez, incorporando completamente cada huevo antes de agregar el siguiente, terminando con una pasta pegajosa, suave, tierna y mate.
- Caliente el horno a 350 y coloque la rejilla en el medio.
- Transfiera la pasta choux a dos mangas pasteleras de plástico desechables, divididas de manera desigual; ponga 4 onzas (o alrededor de una taza) en uno para los cuellos y la mayor parte de la pasta en el otro para formar los cuerpos de los cisnes.
- Prepare dos moldes de media hoja engrasando y ajustando con pergamino. (O use silpats; el engrase es solo para evitar que el pergamino se deslice cuando está tratando de quitar la punta durante la tubería).
- Corte solo la punta de la manga pastelera con la cantidad más pequeña, dejando el diámetro de la abertura bastante pequeño, lo suficientemente ancho como para pasar un grano de pimienta entero o una lenteja, por ejemplo.
- En una de las bandejas preparadas, coloque signos de interrogación grandes y exagerados, como los del mazo de cartas “Chance” en Monopoly. Comience cada signo de interrogación con un pequeño arrastre de la punta contra el pergamino, creando un pequeño pico a medida que avanza. Hay suficiente pasta para cometer errores y practicar: tendrás muchos cuellos incluso si estropeas algunos.
- Ahora corte la punta de la otra manga pastelera con la mayor parte de la pasta para dejar la circunferencia de la abertura del tamaño de una moneda de diez centavos. Dejando 1/2 pulgada entre ellos, coloque pequeñas gotas de masa de 2 a 3 pulgadas en la otra bandeja preparada. Hago algunos un poco más grandes que otros para poder terminar con mazorcas y corrales, machos y hembras, solo por diversión…
- Mete ambas bandejas al horno juntas, y hornea los cuerpos y cuellos de 8 a 10 minutos, hasta que los cuellos estén completamente dorados, dejando la puerta del horno cerrada todo el tiempo.
- Retirar los cuellos y esperar unos segundos con la puerta del horno abierta, dejando escapar el vapor. Cierra la puerta nuevamente y termina de hornear los cuerpos de 25 a 35 minutos más, hasta que estén completamente dorados y tostados. Apague el horno y deje que los cisnes se sequen adentro durante 20 minutos antes de retirarlos.
- Con un cuchillo pequeño y afilado, corta las cúpulas de los cuerpos de los cisnes y córtalas por la mitad, creando dos alas, colocándolas de nuevo en la cavidad del cisne por ahora..
- Pase las pequeñas puntas de los cuellos por una llama (una vela, un fósforo o un encendedor Bic están bien) para que se ennegrezcan brevemente. A menudo se prenden fuego; ¡sóplalos!.
- Rellenar los cuerpos con crema diplomática, colocar las alas con el borde cortado hacia arriba en la cavidad, colocar los cuellos y espolvorear suavemente con azúcar glass..
Nutrition
- Calories: 58
- Sugar: 0
- Sodium: 58 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 0
- Protein: 2
Keywords: mantequilla, huevo, harina
