Los frijoles caritas son una tradición sureña de buena suerte para el día de Año Nuevo, con profundas raíces en la cultura afroamericana. Cocine a fuego lento los guisantes con cebolla asada, chile de árbol y clavo, y absorberán un sabor profundo. Esta receta proviene de la chef Mashama Bailey, del restaurante Gray en Savannah, Georgia, quien la prepara para su fiesta de Año Nuevo. Su familia siempre cocinaba los frijoles con jamón, pero la Sra. Bailey prefiere que los suyos sean veganos, para que todos puedan disfrutarlos. Estos guisantes también son bastante personalizables: haga puré una porción de la mezcla para obtener una salsa más espesa, mézclelos con su salsa picante favorita o cúbralos con crema agria para agregar riqueza.
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Los frijoles caritas son una tradición sureña de buena suerte para el día de Año Nuevo, con profundas raíces en la cultura afroamericana. Cocine a fuego lento los guisantes con cebolla asada, chile de árbol y clavo, y absorberán un sabor profundo. Esta receta proviene de la chef Mashama Bailey, del restaurante Gray en Savannah, Georgia, quien la prepara para su fiesta de Año Nuevo. Su familia siempre cocinaba los frijoles con jamón, pero la Sra. Bailey prefiere que los suyos sean veganos, para que todos puedan disfrutarlos. Estos guisantes también son bastante personalizables: haga puré una porción de la mezcla para obtener una salsa más espesa, mézclelos con su salsa picante favorita o cúbralos con crema agria para agregar riqueza.
- Total Time: 10H
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: frijoles, guarnición
- Cuisine: del Sur
Ingredients
2 libras de guisantes de ojo negro secos
1 cebolla dulce, como Vidalia, pelada y cortada por la mitad desde el extremo de la raíz (mantenga la raíz adherida)
4 dientes enteros
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
10 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel secas
1 chile de árbol u otro chile seco pequeño
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de sal kosher, y más al gusto
Salsa picante, al gusto
Instructions
- Coloque los guisantes en un tazón grande, agregue agua hasta cubrir 2 pulgadas y déjelos en remojo durante la noche.
- Ennegrezca la cebolla: si tiene una estufa de gas, encienda un quemador a fuego alto y coloque las mitades de cebolla directamente sobre las rejillas al lado de la llama y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que la cebolla esté carbonizada por todos lados, aproximadamente 5 minutos. De lo contrario, caliente el asador y ase la cebolla en una bandeja para hornear a unas pocas pulgadas del fuego, volteándola de vez en cuando, hasta que se dore, de 1 a 2 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
- Cuando la cebolla esté lo suficientemente fría para manipularla, pincha 2 dientes en cada mitad y agrega la cebolla a una olla grande. Escurra los guisantes, desechando el líquido y luego transfiéralos a la olla.
- Coloque el ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el chile en un cuadrado de gasa de 12 pulgadas y envuélvalo bien, utilizando hilo para sellar el paquete.
- Agregue 6 cuartos de galón de agua y el paquete de especias a la olla y hierva a fuego alto. Retire cualquier espuma que se acumule en la superficie, luego reduzca a fuego lento. Agregue el aceite de oliva y 1 cucharada de sal y cocine, revolviendo y quitando la espuma ocasionalmente, hasta que los guisantes estén completamente cocidos y el líquido de cocción se haya espesado, de 1 a 2 horas.
- Deseche el paquete de especias, sazone con la cucharada de sal restante (o al gusto) y la salsa picante y sirva.
Keywords: frijol carita, chiles de árbol, clavo, salsa picante, otoño, invierno, sin gluten, alto en fibra, vegano, vegetariano, día de año nuevo
