Un condimento de pimientos rojos dulces, tomates, cebollas y chile habanero sirve como adobo y aderezo en esta receta. Su sabor distintivo recuerda a un estofado nigeriano esencial conocido en yoruba como obè̩ ata y que se usa como salsa base para estofar carnes o verduras de hojas verdes, hervir mariscos a fuego lento y servirlos con almidones cocidos. Esta receta combina el condimento picante y ardiente con un pescado blanco tierno y verduras de hojas verdes para una comida fácil en una sartén. Un asado a alta temperatura en el horno lo dejará con un delicioso carbón en la sartén, y un acabado de cilantro y lima agrega una capa de brillo a la generosa variedad de sabores. Prepare el condimento hasta una semana antes y marine los filetes durante la noche si puede. Sírvelo con arroz al vapor, mijo o Fonio.
PrintPescado En Sartén Con Acelgas Y Salsa Picante De Pimientos Rojos
Un condimento de pimientos rojos dulces, tomates, cebollas y chile habanero sirve como adobo y aderezo en esta receta. Su sabor distintivo recuerda a un estofado nigeriano esencial conocido en yoruba como obè̩ ata y que se usa como salsa base para estofar carnes o verduras de hojas verdes, hervir mariscos a fuego lento y servirlos con almidones cocidos. Esta receta combina el condimento picante y ardiente con un pescado blanco tierno y verduras de hojas verdes para una comida fácil en una sartén. Un asado a alta temperatura en el horno lo dejará con un delicioso carbón en la sartén, y un acabado de cilantro y lima agrega una capa de brillo a la generosa variedad de sabores. Prepare el condimento hasta una semana antes y marine los filetes durante la noche si puede. Sírvelo con arroz al vapor, mijo o Fonio.
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: mariscos, plato principal
- Cuisine: africano
Ingredients
1 taza de pimiento rojo asado picado (alrededor de 2 enteros, escurridos de un frasco)
1 cebolla roja pequeña, picada
4 dientes de ajo, picados
1 pieza (1 pulgada) de jengibre, pelado y picado
1 chile habanero, desvenado y sin semillas
1/4 taza de aceite de semilla de uva, y más para rociar
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 taza de tomates triturados
Sal kosher
4 filetes (de 5 a 6 onzas) con piel (lubina negra, lubina rayada, pargo o corvina)
Sal kosher
1 1/4 libras de acelgas arco iris (alrededor de 2 manojos), cortadas en trozos de 3 pulgadas, sin tallos duros
1/4 taza de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, y más para rociar
1 cucharada de ralladura de lima (de aproximadamente 2 limas)
3 cucharadas de jugo de lima (de aproximadamente 2 limas)
1/4 taza de hojas de cilantro partidas
Instructions
- Prepara el aderezo de pimiento rojo: combina los pimientos rojos, la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile habanero en un procesador de alimentos. Pulso en un puré picado grueso. (También puede picar finamente los ingredientes con un cuchillo afilado).
- En una sartén mediana poco profunda, caliente 1/4 taza de aceite a fuego medio. Agregue la cúrcuma y tueste hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el condimento y el tomate triturado, y lleve a fuego lento. Deje que el condimento hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese hasta formar una pasta y se vuelva un tono más oscuro, aproximadamente de 15 a 18 minutos. Retire del fuego y sazone con sal al gusto..
- Prepara el pescado: Pon el horno a asar. Con un cuchillo afilado, marque el lado de la piel de los filetes haciendo 2 cortes paralelos a lo ancho. Tenga cuidado de no cortar todo el camino a través de la carne. Coloque los filetes en una bandeja para hornear con borde grande y sazone ambos lados con sal. Con una cuchara o las manos enguantadas, extienda 1 taza del condimento generosamente sobre ambos lados de cada filete, incorporando la marinada en los cortes.
- Distribuya las acelgas alrededor de los bordes de los filetes en la sartén, metiendo algunos trozos debajo del pescado. (Quieres que el pescado quede bien carbonizado, así que no cubras los filetes con trozos de acelgas). Rocía los filetes y las acelgas con aceite y sazona con más sal. Ase a la parrilla hasta que el pescado esté carbonizado en algunos puntos, bien cocido y las acelgas comiencen a marchitarse y dorarse, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
- Mientras se cocina el pescado, prepare un aderezo rápido: combine el condimento restante, la ralladura de lima, el jugo y 1/4 taza de aceite. Retire la bandeja para hornear del horno y esparza el cilantro picado sobre el pescado y las acelgas. Cuchara el aderezo sobre todo. Sirva el pescado con cualquier aderezo sobrante a un lado.
Nutrition
- Calories: 494
- Sugar: 7
- Sodium: 1287 milli
- Fat: 30
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 6
- Protein: 38
Keywords: acelga, habanero, pimiento rojo asado, cúrcuma, pescado blanco, kwanzaa
