Un plato con receta de Bo Kho (estofado de ternera estofado vietnamita)

Bo Kho (estofado de ternera estofado vietnamita)

Bo kho es un delicioso estofado de ternera vietnamita asado a la olla, fragante con hierba de limón, anís estrellado y canela. Cuando la carne está tierna, se agregan zanahorias para completar el plato. Si lo desea, incluya nabos o rábano daikon o papas. Sírvelo con arroz, fideos de arroz o una baguette recién horneada.

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Bo Kho (estofado de ternera estofado vietnamita)

Bo kho es un delicioso estofado de ternera vietnamita asado a la olla, fragante con hierba de limón, anís estrellado y canela. Cuando la carne está tierna, se agregan zanahorias para completar el plato. Si lo desea, incluya nabos o rábano daikon o papas. Sírvelo con arroz, fideos de arroz o una baguette recién horneada.

  • Author: David Tanis
  • Total Time: 1H30M
  • Yield: 4 a 6 porciones 1x
  • Category: cena, carne, plato principal
  • Cuisine: vietnamita

Ingredients

Scale

2 cucharadas de salsa de pescado vietnamita, como Red Boat
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de polvo chino de 5 especias
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 libras de carne de res, cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite vegetal
6 chalotes grandes o 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
1 taza de tomate picado, fresco o enlatado
2 cucharadas de jengibre fresco rallado (de un trozo de 2 pulgadas)
3 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de limoncillo finamente picado, solo el centro tierno
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de achiote en polvo (opcional)
4 vainas de anís estrellado
1 rama de canela (2 pulgadas) o corteza de casia sustituta
1 o 2 chiles serranos o tailandeses, sin tallo, partidos a lo largo
1 1/2 libras de zanahorias medianas, peladas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1/2 taza de cebolletas en rodajas finas
1 taza de ramitas de cilantro, para decorar
1/2 taza de hojas de menta, para decorar
1/2 taza de hojas pequeñas de albahaca, preferiblemente tailandesa, para decorar

Instructions

  1. Prepare la marinada: mezcle la salsa de pescado, el azúcar, el jengibre, el polvo de 5 especias y la pimienta.
  2. Coloque la carne en un tazón grande, agregue la marinada y masajee la carne. Deje marinar durante al menos 15 minutos, o más si el tiempo lo permite (puede envolverlo y refrigerarlo durante la noche si lo desea).
  3. Ponga aceite en un horno holandés o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, freír los cubos de carne en tandas pequeñas, con cuidado de no amontonarlos, hasta que estén bien dorados. Cuando toda la carne esté dorada, devuelva los trozos a la olla. Agregue los chalotes, revuelva para combinar y continúe cocinando durante 4 a 5 minutos, o hasta que se ablanden.
  4. Agregue el tomate, el jengibre, el ajo, la hierba de limón, la sal y el achiote, si los usa, y revuelva bien para cubrir, luego agregue el anís estrellado, la canela y el chile. Cubrir con 4 tazas de agua y llevar a ebullición.
  5. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra con la tapa entreabierta y cocine durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que estén tiernos.
  6. Agregue las zanahorias a la olla y cocine 15 minutos más. Retire la grasa de la superficie del caldo según sea necesario (o refrigere durante la noche y retire la grasa congelada antes de recalentar).
  7. Para servir, sirva con un cucharón en tazones individuales. Adorne con cebollines, cilantro, menta y albahaca.

Nutrition

  • Calories: 460
  • Sugar: 13
  • Sodium: 1052 milli
  • Fat: 16
  • Saturated Fat: 5
  • Unsaturated Fat: 11
  • Trans Fat: 1
  • Carbohydrates: 29
  • Fiber: 6
  • Protein: 53

Keywords: tirada de res, polvo chino de cinco especias, jengibre, limoncillo, chalotes, anís estrellado, otoño, invierno

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