En el Zuni Café de San Francisco, estos encurtidos de calabacín teñidos con cúrcuma se sirven con una hamburguesa, pero también son deliciosos combinados con embutidos, patés y pescado ahumado. Fáciles de hacer y maravillosos para tener a mano, se mantienen indefinidamente en el refrigerador.
PrintEncurtidos de calabacín de Zuni Café
En el Zuni Café de San Francisco, estos encurtidos de calabacín teñidos con cúrcuma se sirven con una hamburguesa, pero también son deliciosos combinados con embutidos, patés y pescado ahumado. Fáciles de hacer y maravillosos para tener a mano, se mantienen indefinidamente en el refrigerador.
- Total Time: 1H
- Yield: 2 pintas 1x
- Category: pepinillos
Ingredients
1 libra de calabacín, extremos recortados
1 cebolla amarilla pequeña, pelada
2 cucharadas generosas de sal kosher
Agua helada y cubitos de hielo
2 tazas de vinagre de sidra de manzana
1 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza amarillas o marrones, o una combinación
1 cucharadita de cúrcuma
Instructions
- Con una mandolina, corta los calabacines a lo largo (o a lo ancho, si lo prefieres) en rodajas de 1/16 de pulgada. Cortar la cebolla transversalmente del mismo grosor..
- Coloque el calabacín y la cebolla en un tazón bajo y ancho, mezcle con sal y cubra con agua helada. Añade unos cubitos de hielo. Dejar durante 1 hora, hasta que esté ligeramente salado y ligeramente suave al probarlo. Escurra, deseche el hielo y seque bien las verduras entre toallas de cocina. Enjuague y seque el recipiente.
- Prepare la salmuera: combine el vinagre, el azúcar, la mostaza seca, las semillas de mostaza y la cúrcuma en una cacerola no reactiva y cocine a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Apague el fuego y reserve hasta que esté tibio al tacto.
- Regrese los calabacines al tazón y vierta la salmuera enfriada, luego revuelva para distribuir las especias.
- Transfiera la mezcla y la salmuera a frascos de una pinta y refrigere por lo menos un día antes de servir.
Keywords: semilla de mostaza, calabacín, vegano, vegetariano
