El estofado de ternera clásico es bueno, pero este estofado de ternera sofisticado, enriquecido con cerveza, cacao en polvo y espresso, es realmente algo especial. Comience dorando la carne y haciendo un roux rápido para garantizar un estofado espeso y sabroso en lugar de una sopa acuosa y blanda, y termine con un toque de vinagre balsámico y jugo de limón para equilibrar las notas ricas y redondas. Los hongos shiitake secos brindan otra capa de complejidad, pero si no puede encontrarlos, déjelos afuera. El estofado seguirá siendo delicioso. Cubra grandes tazones con remolinos de crema de rábano picante picante. (Aquí hay olla de cocción lenta y olla a presión versiones de la receta).
PrintEstofado de ternera Guinness estofado al horno con crema de rábano picante
El estofado de ternera clásico es bueno, pero este estofado de ternera sofisticado, enriquecido con cerveza, cacao en polvo y espresso, es realmente algo especial. Comience dorando la carne y haciendo un roux rápido para garantizar un estofado espeso y sabroso en lugar de una sopa acuosa y blanda, y termine con un toque de vinagre balsámico y jugo de limón para equilibrar las notas ricas y redondas. Los hongos shiitake secos brindan otra capa de complejidad, pero si no puede encontrarlos, déjelos afuera. El estofado seguirá siendo delicioso. Cubra grandes tazones con remolinos de crema de rábano picante picante. (Aquí hay olla de cocción lenta y olla a presión versiones de la receta).
- Total Time: 3H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: americano, irlandés
Ingredients
3 libras de carne de res, sin grasa y cortada en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas más 1/3 taza de harina para todo uso
sal kosher y pimienta negra
4 cucharadas de aceite vegetal, y más según sea necesario
3 dientes de ajo grandes, picados
2 hongos shiitake secos, cortados a la mitad (opcional)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de azúcar morena empacada
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de espresso instantáneo en polvo
2 1/2 tazas de Guinness u otra cerveza fuerte
2 1/2 tazas de caldo o caldo de res
2 ramitas de tomillo fresco
1 libra de papas rojas o doradas Yukon, cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas
1 a 1 1/2 libras de tubérculos, como zanahorias, nabos, nabos, apio y chirivías, pelados y cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de jugo de limón, y más al gusto
3/4 taza de crema agria
3 cucharadas de rábano picante en frasco
1/4 taza de cebollín o cebollín picado
Instructions
- Caliente el horno a 325 grados. En un tazón grande, combine la carne de res y 2 cucharadas de harina. Sazone generosamente con sal y pimienta y revuelva para cubrir. En un horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, agregue la carne y deje que se dore por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Agregue un poco más de aceite si la carne se pega. (Puedes dorar por más de dos lados si tienes tiempo, pero dorar por los dos lados es suficiente para desarrollar el sabor y la textura). Transfiere la carne dorada a un tazón o plato.
- Prepare la salsa: reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue el ajo, los shiitakes secos (si los usa), la pasta de tomate, el azúcar moreno, el cacao, la cebolla en polvo, las semillas de alcaravea y el espresso en polvo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y se combine uniformemente, de 1 a 2 minutos. (Reduzca el fuego a bajo o retírelo temporalmente si el fondo de la sartén amenaza con quemarse). Agregue el 1/3 de taza de harina restante y cocine, revolviendo y raspando constantemente, hasta que la mezcla forme una pasta espesa y seca, aproximadamente 1 minuto. Añadir la cerveza y el caldo. Aumente el fuego a alto y hierva, batiendo constantemente para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Deje que hierva hasta que esté suave y espesa, aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego..
- Agregue la carne de res y cualquier jugo, tomillo, papas y tubérculos. Cubra y transfiera al horno. Cocine hasta que la carne y las verduras estén tiernas, de 2 a 2 1/2 horas.
- Agregue el vinagre, la salsa Worcestershire y el jugo de limón. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y jugo de limón si es necesario. (Si el guiso tiene un sabor insípido, primero agregue más jugo de limón, luego más sal y pimienta; el ácido es clave para que tenga un sabor vivo. Es posible que necesite una cantidad sorprendente de sal, especialmente si ha usado caldo sin sal o bajo en sal). Desechar el tomillo..
- Prepare la crema de rábano picante: mezcle la crema agria, el rábano picante y las cebolletas en un tazón pequeño. Sazonar con sal. Servir el guiso en cuencos con una cucharada de crema de rábano picante por encima.
Nutrition
- Calories: 980
- Sugar: 10
- Sodium: 2095 milli
- Fat: 38
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 8
- Protein: 106
Keywords: carne de res, horno holandés, champiñones, papas, tubérculos, otoño, invierno, st. día de San Patricio
