Este guiso sabroso y dulce es deliciosamente fácil de usar: no se puede saltear, chamuscar ni hervir a fuego lento. La clave es el momento: primero cocine la carne de res y luego agregue las verduras para asegurarse de que la carne se ablande mientras las verduras conservan algo de sabor. El jarabe de arce real le da al plato una dulzura que combina bien con el ligero amargor de la cerveza negra. Las zanahorias, las papas y las chirivías son verduras clásicas para guiso, pero el colinabo o la raíz de apio también funcionan bien. Un chorrito de limón al final realza los sabores de este plato de clima frío.
PrintEstofado de ternera en olla a presión con arce y cerveza negra
Este guiso sabroso y dulce es deliciosamente fácil de usar: no se puede saltear, chamuscar ni hervir a fuego lento. La clave es el momento: primero cocine la carne de res y luego agregue las verduras para asegurarse de que la carne se ablande mientras las verduras conservan algo de sabor. El jarabe de arce real le da al plato una dulzura que combina bien con el ligero amargor de la cerveza negra. Las zanahorias, las papas y las chirivías son verduras clásicas para guiso, pero el colinabo o la raíz de apio también funcionan bien. Un chorrito de limón al final realza los sabores de este plato de clima frío.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
3 libras de carne asada, sin exceso de grasa, la carne cortada en trozos de 2 pulgadas
sal kosher y pimienta negra
1/4 taza de harina para todo uso
3 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
1 taza de caldo de res (o 1 1/4 tazas si usa una olla de 8 cuartos)
3/4 taza de cerveza fuerte (o 1 taza si usa una olla de 8 cuartos)
1/4 taza de jarabe de arce real, preferiblemente oscuro
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de vinagre balsámico, preferiblemente añejo
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
2 chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
2 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
2 cucharadas de jugo de limón fresco, y más al gusto
Instructions
- Agregue la carne a una olla a presión de 6 a 8 cuartos, sazone generosamente con sal y pimienta y revuélvala con la harina hasta que esté uniformemente cubierta. Agregue las ramitas de hierbas, el caldo, la cerveza, el almíbar, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la cebolla y el ajo en polvo y 1 cucharada de vinagre; revuelve para combinar. Cubra y coloque la válvula de vapor en la posición sellada. Cocinar a alta presión durante 20 minutos..
- Deje que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos, luego libere la presión restante manualmente. (Si sale líquido caliente con el vapor, cierre la perilla y espere unos minutos más, luego suéltela nuevamente). Agregue las zanahorias, las chirivías y las papas; Condimentar con sal y pimienta. Cubra y coloque la válvula de vapor en la posición sellada. Cocine a alta presión durante 18 minutos..
- Deje que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos, luego libere la presión restante manualmente. (Si sale líquido caliente con el vapor, cierre la perilla y espere unos minutos más, luego suéltela nuevamente). Retire y deseche las ramitas de romero y tomillo.
- Agregue la 1 cucharada restante de vinagre. Sazone al gusto con más sal y pimienta, según sea necesario. Agregue el jugo de limón. Si las verduras no están tiernas, o si el caldo no es tan espeso como le gustaría, utilice la configuración para saltear y cocine a fuego lento durante unos minutos. (También puede revolver para que las papas se deshagan un poco, lo que ayudará a espesar el caldo). Divida en tazones poco profundos.
Nutrition
- Calories: 538
- Sugar: 14
- Sodium: 1246 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 6
- Protein: 54
Keywords: Vinagre balsámico, carne asada, clavo, jarabe de arce, cerveza Stout, olla instantánea, otoño, invierno, st. día de San Patricio
