Esta barbacoa básica tiene un gran sabor y no contiene ketchup ni Coca-Cola (sin faltar al respeto a quienes favorecen ese tipo de condimento). No hay fuego involucrado; utiliza un horno estándar. La especia tiende hacia el Caribe, con muchas especias dulces y tanto Scotch bonnet o picante de chile habanero como desee. Las costillas al estilo del condado son chuletas de cerdo carnosas con hueso cortadas desde el extremo del hombro del lomo, así que úsalas o un asado de hombro de cerdo entero con hueso. Cocido hasta que esté ultra tierno, se puede cortar en trozos gruesos y servir en su jugo con frijoles, arroz y pan de maíz. O triture la carne cocida para hacer sándwiches o tacos de puerco desmenuzado. Es bastante bueno acompañado con una ensalada de repollo crujiente o tu versión favorita de ensalada de col.
Costillas De Cerdo Campestre A La Barbacoa
Esta barbacoa básica tiene un gran sabor y no contiene ketchup ni Coca-Cola (sin faltar al respeto a quienes favorecen ese tipo de condimento). No hay fuego involucrado; utiliza un horno estándar. La especia tiende hacia el Caribe, con muchas especias dulces y tanto Scotch bonnet o picante de chile habanero como desee. Las costillas al estilo del condado son chuletas de cerdo carnosas con hueso cortadas desde el extremo del hombro del lomo, así que úsalas o un asado de hombro de cerdo entero con hueso. Cocido hasta que esté ultra tierno, se puede cortar en trozos gruesos y servir en su jugo con frijoles, arroz y pan de maíz. O triture la carne cocida para hacer sándwiches o tacos de puerco desmenuzado. Es bastante bueno acompañado con una ensalada de repollo crujiente o tu versión favorita de ensalada de col.
- Total Time: 3H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
5 libras de costillas de cerdo gruesas al estilo campestre o asado de paleta de cerdo entero con hueso
1 1/2 cucharadas de sal kosher
2 cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de clavo entero
2 cucharadas de pimentón ahumado, como pimentón de la Vera
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de achiote en polvo (opcional)
6 dientes de ajo, picados
1/2 taza de melaza
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de pasta de tomate
2 o 3 chiles escoceses o habaneros, enteros pero partidos hasta el tallo (opcional)
4 hojas de laurel
bollos suaves o panecillos crujientes (opcional)
1 col Savoy mediana, cortada en tiras de 1 pulgada de ancho
1 cucharadita de sal kosher
1/2 taza de jugo de naranja (de 1 naranja mediana)
3 cucharadas de jugo de lima (de 1 lima grande)
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 chile jalapeño pequeño, finamente picado
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
1/4 taza de cebolletas en rodajas finas
Ramas de cilantro, para decorar
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. Coloque la carne de cerdo en un horno holandés o en una asadera con tapa. Espolvorear con sal. En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tueste la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, el cilantro y el clavo hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Con un molinillo de especias eléctrico o un mortero, muela las especias y transfiéralas a un tazón pequeño.
- Al suelo, especias tostadas, agregue pimentón ahumado, cayena, canela, achiote (si se usa), ajo, melaza, vinagre y pasta de tomate. Revuelva bien, luego frote la mezcla por todo el cerdo.
- Agregue 4 tazas de agua a la olla. Agregue chiles partidos, si los usa (omita si no le gusta la barbacoa muy picante) y hojas de laurel. Tape y hornee por 30 minutos. Reduzca el fuego a 300 grados y continúe horneando, rociando ocasionalmente durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Vierta los jugos y elimine la grasa creciente. Cortar la carne de cerdo en trozos o desmenuzar. Sirva con los jugos de la sartén, en un bollo o panecillo y/o con la ensalada de repollo. (Alternativamente, refrigere la carne y los jugos hasta por 2 días para eliminar la grasa más fácilmente y vuelva a calentar).
- Para hacer una ensalada de repollo opcional, coloque el repollo en un tazón bajo y ancho. Espolvorea con sal y revuelve bien. Agregue jugo de naranja, jugo de limón, vinagre, jalapeño, comino y cebollín. Remover bien y dejar macerar al menos 1 hora; repita el lanzamiento una o dos veces. Adorne con ramitas de cilantro.
Keywords: repollo, melaza, naranja, pimentón, costillas de cerdo, cuatro de julio, día del trabajo, día conmemorativo
