Carla Lalli Music, escritora y editora gastronómica, se opone con vehemencia a asar batatas. “No entiendo por qué la gente los tuesta constantemente”, dice. “Asarlas las vuelve más fibrosas y coriáceas, y nunca, nunca se vuelven realmente crujientes”. En cambio, ella postula que cocinar al vapor realiza una especie de alquimia en las batatas que el asado nunca hace: el calor húmedo las convierte en nubes absorbentes. Y para compensar la suavidad inherente del método de cocción, los unta con una rica mantequilla de tahini enriquecida con salsa de soja, que inmediatamente se derrite en una salsa deliciosa. Su sencilla receta termina con una lluvia de semillas doradas de sésamo y un torrente de jugo de lima. Pruébalo: cada bocado te sorprenderá con el crujido, la sal, el umami y la acidez para contrarrestar la dulzura de las papas acolchadas.
PrintBatatas Con Mantequilla De Tahini
Carla Lalli Music, escritora y editora gastronómica, se opone con vehemencia a asar batatas. “No entiendo por qué la gente los tuesta constantemente”, dice. “Asarlas las vuelve más fibrosas y coriáceas, y nunca, nunca se vuelven realmente crujientes”. En cambio, ella postula que cocinar al vapor realiza una especie de alquimia en las batatas que el asado nunca hace: el calor húmedo las convierte en nubes absorbentes. Y para compensar la suavidad inherente del método de cocción, los unta con una rica mantequilla de tahini enriquecida con salsa de soja, que inmediatamente se derrite en una salsa deliciosa. Su sencilla receta termina con una lluvia de semillas doradas de sésamo y un torrente de jugo de lima. Pruébalo: cada bocado te sorprenderá con el crujido, la sal, el umami y la acidez para contrarrestar la dulzura de las papas acolchadas.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: verduras
Ingredients
2 1/2 libras de batatas de cualquier color (alrededor de 4 medianas), lavadas
6 cucharadas de mantequilla sin sal (3/4 barra), a temperatura ambiente
1/4 taza de tahini bien revuelto
2 a 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, más rodajas de lima, para servir
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 diente de ajo, finamente rallado o machacado con una pizca de sal
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
Sal marina en escamas, para servir
Instructions
- Ponga a hervir unas pocas pulgadas de agua en una olla mediana equipada con una canasta vaporera o un colador con patas. Coloque las batatas en la vaporera. Tape, reduzca el fuego a medio y cocine al vapor hasta que las papas estén completamente tiernas, de 35 a 40 minutos. (Use una brocheta o un cuchillo para pelar para verificar que estén cocidas; las papas deben estar completamente suaves).
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, el tahini, el jugo de lima, la salsa de soya, el aceite de sésamo y el ajo hasta que quede suave. Puede parecer que la mantequilla y los líquidos nunca se combinarán por completo, pero lo harán, ¡solo sigue revolviendo! Pruebe y ajuste la sazón con sal, pimienta y más jugo de lima según sea necesario.
- Pon una cacerola pequeña a fuego medio. Tostar las semillas de sésamo, revolviendo la sartén continuamente, hasta que las semillas estén doradas. Echarán un poco de aceite y comenzarán a agruparse, así que si es necesario, revuélvelos con una cuchara de madera para que se muevan y se tuesten uniformemente. Se volverán de un bonito tono dorado intenso justo cuando se sequen un poco, aproximadamente 4 minutos. Transfiera las semillas a un tazón pequeño para evitar que se cocinen demasiado.
- Cuando las batatas estén tiernas, use pinzas para transferirlas a un plato o fuente grande. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, parta las papas por la mitad a lo largo y sazone con sal en escamas. Extienda generosamente mantequilla de tahini sobre la pulpa y cubra con semillas de sésamo. Servir inmediatamente con rodajas de lima..
Keywords: mantequilla, lima, semillas de sésamo, camote, tahini, vegetariano
