El Tamagoyaki, un alimento básico japonés, se prepara enrollando con cuidado varias capas finas de huevo cocido en una tortilla rectangular, lo que crea una textura suave y delicada. Tradicionalmente, se hace en una sartén tamagoyaki especial, pero esta versión también funciona con una sartén antiadherente de 8 pulgadas. Hay variaciones dulces y saladas, y esta receta se encuentra entre las dos: la salsa de soya, el mirin y el dashi lo envuelven con umami, mientras que el azúcar agrega una sutil dulzura. La técnica puede ser desafiante al principio, pero haz tu mejor esfuerzo para mantener cada capa uniforme en color y cada pliegue paralelo al anterior. No te preocupes por las pequeñas lágrimas; se cubrirán con la siguiente capa.
PrintTamagoyaki (tortilla enrollada japonesa)
El Tamagoyaki, un alimento básico japonés, se prepara enrollando con cuidado varias capas finas de huevo cocido en una tortilla rectangular, lo que crea una textura suave y delicada. Tradicionalmente, se hace en una sartén tamagoyaki especial, pero esta versión también funciona con una sartén antiadherente de 8 pulgadas. Hay variaciones dulces y saladas, y esta receta se encuentra entre las dos: la salsa de soya, el mirin y el dashi lo envuelven con umami, mientras que el azúcar agrega una sutil dulzura. La técnica puede ser desafiante al principio, pero haz tu mejor esfuerzo para mantener cada capa uniforme en color y cada pliegue paralelo al anterior. No te preocupes por las pequeñas lágrimas; se cubrirán con la siguiente capa.
- Total Time: 15M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: desayuno, brunch, cena, para uno, para dos, almuerzo, merienda, día laborable, plato principal, guarnición
- Cuisine: japonés
Ingredients
4 huevos
1 cucharada de mirin
1 cucharada de salsa de soja blanca o 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
1 cucharada de caldo dashi, opcional (ver Consejo)
1/2 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharadita de aceite neutro, y más según sea necesario
Instructions
- En un tazón pequeño, combine los huevos, el mirin, la salsa de soya, el dashi (si se usa) y el azúcar. Batir hasta que esté bien combinado..
- Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén tamagoyaki o una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio. Usando un pequeño trozo de toalla de papel doblada, limpie con cuidado el exceso de aceite de la sartén y reserve la toalla de papel (la necesitará para engrasar la sartén para cada capa de huevo).
- Vierta aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de huevo en la sartén e incline rápidamente la sartén, girando la mezcla de huevo para crear una capa uniforme. Si hay áreas más gruesas, haga suavemente un pequeño agujero en el punto más grueso con palillos e incline y gire la sartén para cubrir las áreas expuestas con más huevo crudo para formar una capa uniforme.
- Después de que la capa esté cocida, aproximadamente 1 minuto, usando palillos o una espátula de goma, levante suavemente los bordes del huevo en el lado más alejado para aflojar el agarre de la capa. Mientras inclina la sartén, doble con cuidado el huevo aproximadamente 1/4 del camino hacia usted. Continúe doblando el huevo por igual sobre sí mismo hasta que tenga una tortilla estrecha y rectangular en el borde de la sartén más cercana a usted. Reduce el fuego a medio-bajo si el huevo se está dorando.
- Usando la toalla de papel, engrase ligeramente el área expuesta de la sartén. Vierta otras 3 cucharadas de la mezcla de huevo restante en el área expuesta de la sartén y gírela rápidamente para crear otra capa. Use palillos o una espátula suave para levantar suavemente la tortilla doblada e incline la sartén hacia usted para que la mezcla de huevo crudo corra debajo de la tortilla.
- Una vez que la capa esté cocida, enrolle suavemente la tortilla lejos de usted en tres o cuatro vueltas. Repita los pasos 3 a 5 con las tres capas restantes, engrasando el molde antes de cada capa adicional. El número de vueltas disminuirá a medida que la tortilla crezca en tamaño con cada capa adicional.
- Transfiera la tortilla a una tabla de cortar o un plato cuando haya terminado. Corte transversalmente en cuatro pedazos y gírelos, con el lado cortado hacia arriba, para mostrar las capas de huevo. (Si usa una sartén antiadherente de 8 pulgadas, puede recortar ambos extremos de la tortilla para que queden parejos). Sirva inmediatamente o enfríe para más tarde.
Keywords: dashi, huevo, mirin, salsa de soja, azúcar
