Di “ciao” a tu nueva pasta alla Norma. Esta versión actualizada del clásico siciliano incluye jamón, que se fríe hasta que se dore. Su grasa procesada se usa para comenzar el plato y proporcionar un sabor rico y matizado, y los pedazos cocidos se usan para terminarlo con un crujido salado. Para ahorrar tiempo, la berenjena se asa mientras se prepara una salsa rápida de tomates cherry y enlatados, chalotes, ajo y chile en la estufa. Justo antes de servir, la berenjena, la pasta y la mozzarella (en lugar de la ricotta salata tradicional) se mezclan hasta que estén derretidas y deliciosas. Vale la pena romper algunas reglas.
PrintPasta Alla Norma Sorta
Di “ciao” a tu nueva pasta alla Norma. Esta versión actualizada del clásico siciliano incluye jamón, que se fríe hasta que se dore. Su grasa procesada se usa para comenzar el plato y proporcionar un sabor rico y matizado, y los pedazos cocidos se usan para terminarlo con un crujido salado. Para ahorrar tiempo, la berenjena se asa mientras se prepara una salsa rápida de tomates cherry y enlatados, chalotes, ajo y chile en la estufa. Justo antes de servir, la berenjena, la pasta y la mozzarella (en lugar de la ricotta salata tradicional) se mezclan hasta que estén derretidas y deliciosas. Vale la pena romper algunas reglas.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, para dos, de lunes a viernes, pastas, plato fuerte
- Cuisine: americano, italiano
Ingredients
Sal kosher
10 onzas de mezzi rigatoni o rigatoni
1 1/2 libras de berenjena, sin pelar, cortada en dados de 1/2 pulgada
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
3 onzas de prosciutto, picado en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas
1 chalote mediano, cortado en rodajas finas
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1 chile fresno o serrano, sin semillas, si lo desea, y cortado en rodajas finas en aros
1 1/2 libras de tomates Sun Gold, cherry o uva
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos y sus jugos
4 onzas de mozzarella fresca, finamente picada
1 taza de hierbas frescas picadas en trozos grandes, como albahaca y menta
Sal en escamas, para servir (opcional)
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. En una sartén grande con borde, mezcle la berenjena con 1/4 taza de aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta. Extienda todo uniformemente en una capa y tueste hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos, volteando a la mitad para asegurar un dorado uniforme.
- Mientras se asan las berenjenas, prepare su salsa: en una sartén profunda de 12 pulgadas, caliente el aceite de oliva restante a fuego medio. Agregue el prosciutto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse y a dorarse en puntos, de 2 a 3 minutos. Retire de la sartén y coloque en un plato forrado con toallas de papel.
- Agregue la chalota, el ajo y el chile a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota se haya ablandado y el ajo esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates cherry y cocine hasta que comiencen a reventar, presionando suavemente los tomates con el dorso de una espátula o una cuchara de madera para ayudarlos, de 5 a 7 minutos. Desea que algunos de ellos colapsen y otros mantengan su estructura. Agregue los tomates cortados en cubitos con sus jugos y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento mientras la berenjena termina de asarse, unos 15 minutos más. Si la salsa parece seca, agregue 1/4 taza de agua de pasta.
- Mientras prepara la salsa, ponga a hervir una olla grande de agua bien salada. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego escurra la pasta.
- Cuando la berenjena esté lista, agrégala a la salsa de tomate y revuelve para combinar. Agregue la pasta y revuelva hasta que todo esté bien cubierto con salsa, agregando más agua de pasta si es necesario. Agregue la mozzarella y revuelva hasta que comience a derretirse.
- Sirva en la sartén o en tazones y cubra cada porción con jamón crujiente y hierbas frescas. Sazone con sal en escamas, si usa…
Keywords: tomates cherry, berenjena, hierbas, mozzarella, pasta, prosciutto, chalote, otoño, verano
